超下饭川味蘑菇牛肉酱

用料  

超下饭川味蘑菇牛肉酱的做法  

1. 牛肉，蘑菇，干辣椒切丁（干辣椒提前用水泡发，这样好切）牛肉可以切大块些，更有肉感

2. 蒜切碎，姜切片，大葱切段

3. 热油下锅把牛肉煸熟后捞出，底油留着。

4. 待油温再度升高，加入姜片和葱段，炒香后捞出弃用，留底油。

5. 热油后加入花椒和干辣椒，中火炒，油温太高辣椒会糊

6. 加入豆瓣酱炒熟

7. 加入蘑菇炒出水分后再加牛肉和五香粉，大火炒干水分。（图片上的是蘑菇和牛肉一起下的，这样牛肉会炒的太干，建议先放蘑菇炒一会儿再放肉）

8. 炒制过程中加入适量盐或酱油

9. 蘑菇水分干了就起锅（可以比图片上的炒的再干些，所以要先放蘑菇）

小贴士

蘑菇可以按自己喜好选，我选的杏鲍菇和香菇。
牛肉建议切大块些，因为缩水严重。
切记蘑菇先放，多炒一会儿再放牛肉，蘑菇炒干水分更好吃而且更利于保存。