酱牛肉,自己做比外面买的更好吃、更健康哦~对于吃货来说,还可以作为有营养的零食呢(*^__^*)
熬制后的卤汤也可以备用着,加入自己想卤的各种东西,一举两得啦!!!
用料
牛腱子肉(不要切成小片) | 3-5条只要锅装得下就可以 |
十三香卤料(茴香、八角、桂皮、香叶1片、丁香、花椒、干红辣椒等) | 适量 |
福建鼓山老酒或黄酒 | 1小碗 |
黄豆酱 | 半小碗 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 1段 |
冰糖 | 4-5大块 |
生抽老抽 | 半小碗 |
盐适量 |
酱牛肉~各种卤味的做法
焯水去腥味:锅中加水、生姜1片、大葱1段、两瓶盖的酒烧开后,放入整条牛腱子肉,不要盖锅盖,煮几分钟即可。
冷却:将焯水后的牛腱子肉整条放入冷水中洗净,冷却。
熬卤汤:重新起一锅干净的冷水,水要有一大锅,开火。放入所有的料(十三香卤料,生姜、黄酒、冰糖、生抽老抽、盐)烧开。
小火慢炖:放入整条的牛腱子肉后转小火,慢炖2小时(2个小时比较软烂的,如果喜欢吃有韧性的可以不要炖那么久哦~尤其是鸡腿翅膀这种,2小时就太久了,半个小时差不多)。
浸泡:炖完后不要着急拿出来,浸泡4个小时左右再拿出来。拿出来晾一会儿后,放在案板上贴成薄片,装入盘中,浇上一点卤汁即可。很香很入味哦~~~~若想增加其他味道也可自己做一小碟的蘸料,放在旁边沾着吃~
楼主口味:一定要晾凉,晾干了更美味
小贴士
1.牛腱子肉事先不要切成小片,到最后出锅后再来切,可以保持造型,不然就烂咯
2.十三香卤料可以去超市买袋装现成的,也可以自己搭配
3.焯水后一定要冷却,这样可以去除杂质哦~
4.装盘想更美的小伙伴可以放点香菜,或者其他什么自己想哈~