泰国叫罗望子,马来西亚叫亚参(Assam),印尼叫 Assam Jawa ,英文叫Tamarind。
有了这基础酱料,又能延伸出来好几种其他的美味佳肴。
可以用来炒米粉面、煮炒蒸海鲜、炒臭豆、炒鸡肉、炒肉片、煮砂锅鱼头⋯⋯。
以前一直只用少量的材料来煮当时的一道菜肴。现在反而嫌麻烦了,要加大份量制作,收在冰箱冷藏与冷冻保存,可以慢慢的、随时随地都能用上。
用料
材料A: | |
香茅 | 10支 |
姜花 | 2支 |
蒜头 | 100克 |
红蒽头 | 100克 |
材料B: | |
辣椒糊 | 400克 |
浓稠罗望子膏 | 400克 |
罗望子干片 | 10片 |
清水 | 200克 |
糖 | 80克 |
海盐 | 5克 |
食油 | 100克 |
罗望子酱(亚参酱)的做法
准备材料:
1。辣椒干浸软洗净去籽剪短
2。姜花与香茅
3。蒜头去膜切小块
4。浓稠罗望子膏
5。红葱头去膜切小块
6。罗望子干片
7。清水
8。砂糖
9。海盐
香料A。
1。姜花与香茅切片状
2。蒜头切小块
3。红葱头切小块
4。混合搅成泥状
搅细辣椒糊
罗望子干片加清水煮20分钟,过滤备用。
1。下油热锅炒香材料A
2。拌入辣椒糊炒出辣椒油。
3。加入浓稠罗望子膏、适量罗望子汤、海盐与糖拌均匀。
4。煮沸至浓稠,放冷盛起。
盛入玻璃罐,一碗现用,一罐放冰箱冷藏,其余放置冷冻,三个月用完。
小贴士
简单操作,方便使用。