开店的时候，店里粤菜师傅要做XO酱，粤菜一些高档小炒常用，XO酱爆虾球，或带子，海味抄手放XO酱很鲜。
今天这版是下厨房E路老师的方子，稍做调整，加了一点划仔鱼粉，下次再做餐厅版的，划仔鱼切丁效果更好。
XO酱做法不复杂，餐厅里各种食材先过油，最后再混在一起炒，家庭版改良了一下，食材分批分次下，每下一批，炒去多余水分，关键是火候把握。
用料
| 干贝 | 80克 |
| 虾米 | 50克 |
| 大蒜 | 50克 |
| 生姜 | 15 |
| 洋葱 | 150克 |
| 美人椒 | 90克 |
| 自制豆瓣酱 | 84克 |
| 糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 蚝油 | 17克 |
| 料酒 | 5克 |
| 熟菜籽油 | 300克 |
| 小米辣 | 10克 |
| 划仔鱼 | 56克 |
可以拌面条，炒菜的XO酱的做法
虾米泡二十分钟即可。
干贝放少量水和料酒，上笼蒸四十分钟。
美人椒和小米辣。
把辣椒片开，刮去辣椒籽。
辣椒斜切丝。
洋葱切丝。(用红葱头更好。)
豆瓣酱剁碎。
这是我自己去年夏天晒的豆瓣酱。
准备好食材。
锅里放熟菜籽油，凉油下姜蒜末。(餐厅版不放生姜)
姜蒜末浮起来，稍微有一点黄边，下洋葱丝。
洋葱水分炒干一点，下辣椒丝。
下虾米粒。
干贝丝。(干贝蒸好用手捏成丝状。)
豆瓣酱。
白糖。
料酒。
蚝油。
鸡粉。
这是炒好的XO酱。
注意火候把握，每次下食材火调大一点，水分收的差不多，调小火，千万不要炒糊了，如果火候把控不好，最好全程小火慢慢炒。
家里买的滑仔鱼，一直没有吃，于是想到放进去。
把滑仔鱼用剪刀剪成粒，用烤箱烤黄。
用破壁机打成粉末放进去。
觉着放鱼松的口感不是特别好，下次放鱼肉粒。
粤菜师傅喜欢用柴鱼粉，做粤式椒盐，都会把柴鱼烤了打粉末，混合虾皮粉，辣椒等。
做了一小瓶。
吃面，拌饭，炒菜。
这瓶吃完，再做餐厅版的。
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