猪肝酱的方子不多,我综合了几个觉得适合我的,最后可能我的料理机问题,还是有细微颗粒感,不过入口很肥,后味醇香,搭配面包和白馒头应该很赞
用料
猪肝 | 400克 |
猪肉糜 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
蘑菇 | 5个 |
大蒜 | 1瓣 |
黄油 | 130克 |
白酒 | 三勺 |
百里香 | 一大勺 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
淡奶油 | 200克 |
猪肝酱的做法
猪肝清洗去膜切片后用水浸泡二小时,不断冲水清洗去血水,后来看到个方子可以用牛奶加盐浸泡加速去血水,于是继续泡了半小时后清洗
清洗后水看看挺干净了就继续切小块,又有血水出来继续不断水冲清洗,到水干净沥干备用
蘑菇洋葱大蒜切丁备用
切片黄油锅里融化,加入猪肝炒至变色,倒点白酒去味增香,家里只有牛栏山所以我直接用的这个白酒,应该是白兰地更合适(会出水,然后猪肝捞出,去水,备用
继续起锅化一块黄油,炒猪肉糜变色,放白酒去味增香,煸炒后捞出备用
第三锅黄油融化后炒洋葱蘑菇大蒜丁,变软后加入200g淡奶油,小火炖煮
加入盐,百里香,黑胡椒调味(根据自己的口味来试试味道)个人觉得可以适当咸一点毕竟可以抹面包什么的,不过还是根据自己口味选择,淡一些也很浓香,略微变稠一些后备用
之前炒的猪肝,猪肉糜,淡奶油洋葱全部放入料理机打碎(我还把剩下的黄油一起加入了,增加顺滑度)我家的料理机比较小所以我是分次打得,而且我的料理机打的不是特别细腻,能吃出颗粒感
水浴法170度(我看到的方子1是170度50分钟,烤到牙签戳进去不粘连就熟了,方子2是150度120分钟,但是这两个方子都是猪肝完全生的,我是炒过一轮的)所以我先170度烤了50分钟,尝了下我跟我妈都一致觉得熟了,但是我又怕不要真不熟,于是又170烤了二次30分钟,出来的状态跟最早的50分钟一样还是牙签下去有粘连,所以我总结应该是我这个方子水分比较多,淡奶油毕竟我没收的很干
最后放入冰箱冷藏保存,到时候直接拿出来涂就好,一般可以保存1周
小贴士
1.猪肝本身有点微苦,处理起来也要注意,肝周围切掉,肝内部的白色组织血管切碎的时候也要处理掉不要,肝表面的筋膜要撕掉。
2.可以加醋和盐摩擦清洗猪肝,去除肝的苦味
3.肝切的小更有利于放血水