Biscotti一词来源于中世纪拉丁语biscoctus，含义是两次烘烤。先是面团大致整形后烘烤一词，随后将其切片后再降温烘烤一词。经过两次烤制后成为又脆又干的饼干。
传统的意式脆饼在19世纪经过Antonio Mattei改良，成为现在脆饼的原型。1867年他将自己的作品带到巴黎万国博览会，大受好评。
由于biscotti的烤制方法，水分都被烤干，所以非常耐放且不易变质。最常见的吃法是配咖啡，将biscotti进入在咖啡中然后想用。我尝试了许多配方，其中最喜欢的是来自allrecipes上的一个食谱配方。
但歪果仁实在太爱甜，原配方的甜度对亚洲舌头来讲还是太高了。同时我还调整了油脂的比例，成品更清爽，但不失香脆和浓郁。
虽然是其貌不扬的小点心，但我真心推荐大家一试，不管是给在磨牙的小小小孩，给偶尔馋饼干的小小孩，给在乎身材却还是想吃点甜食的女生们，再或者是给不喜欢黄油味道的中老年人，这款意式脆饼都非常合适。
黄油曲奇的香酥让人沉溺，但意式脆饼的悠长滋味却让人难以忘怀。每周都做一发意式脆饼的我，希望大家也尝尝这健康又美味的小食。
使用的是蔓越莓和开心果，一红一绿颜色很好。这也是经典搭配。但可以根据自家食材进行调整，各种果干都可以替代蔓越莓，比如杏干、葡萄干、蓝莓干等。坚果也可以换成杏仁、核桃、腰果等等。
用料
| 开心果 | 100克 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 橄榄油 | 60ml（4汤匙或50g） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蔓越莓/可用葡萄干或蓝莓干替换，不加也不影响 | 80克 |
经典意式脆饼 Biscotti（超级健康的零食选择）的做法
低粉+泡打粉+盐混合均匀
开心果+蔓越莓干混合均匀
橄榄油加糖充分搅拌，加入蛋液打散（用手持搅拌器搅拌均匀即可，但如果想要更蓬松的口感，可以用打蛋器将蛋液打发后混合）
倒入粉类混合物，搅拌均匀，
再拌入开心果和蔓越莓混合物。（可用其他坚果和果干替换）
将以上面团分成两块，整理成高2-3cm，宽8cm的长方体，放入预热好的150℃烤箱烤30分钟，取出放10分钟到不烫手
切成8mm左右的厚片
将切好的厚片平放，送回烤箱130℃烤半个小时左右，直到酥脆。
小贴士
1、意式脆饼不同于黄油饼干，追求的更多是脆。味道朴素，不会那么浓郁
2、搭配咖啡、牛奶都好的，包里装几块，饿了以后补充能量，防止自己将魔抓伸向不健康的糖果巧克力
3、橄榄油尽量选择好品质的，用量不多，买好的对得起嘴
4、可以用椰子油或者其他植物油替换，但橄榄油最好
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