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卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:1.96W
卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图

这个剂量一次可以烤两盘，前提是手快

我不能打包票看完了你一定会

但是我的失败例子应该对你很有帮助

不要随意替换材料或者更改剂量

这本身就是一款很容易失败的小甜品T﹏T

烤好的酸奶溶豆是酥脆的，入嘴即溶

下厨房里出的替代婴儿奶粉，酸奶的

我都试过，我觉得这个口感最好

希望如你所愿，一次成功
——————————
2.1更新剂量
——————————
2019.2.18更新剂量

用料  

奶粉 35左右
玉米淀粉 16g（加蛋白）
蛋白 80g
细砂糖 10(可无)g
柠檬汁或白醋 几滴
酸奶 28g

卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法  

  1. 1.奶粉我选的超级能恩一段
    2.酸奶选的如实，没有糖，满足追求无糖的妈咪
    3.淀粉是家乐
    4.时长 100℃，60分钟。打开烤箱热风功能，不用更换烤盘位置（不更换烤盘位置，靠上面的一盘会略微上色，介意的朋友可以换一下）

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第2张

  2. 5.铺上油纸，裱花袋装上裱花嘴，带上隔热手套

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第3张

  3. 6.裱花嘴选择左侧深口的，出来的花纹更明显，右侧的花纹出来几乎为零
    推荐惠尔通2D裱花嘴，我的最爱

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第4张

  4. 第一步，预热烤箱，时间设置的长一些

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第5张

  5. 第二步，混合酸奶，奶粉。奶粉过滤不掉的倒掉，不然达不到过筛的目的。

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第6张

  6. 混合好的酸奶糊应该是细腻无疙瘩，而且略略可以滴落。如果混合物有疙瘩，请过滤，不能省，不然出来的成品也会有疙瘩。

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第7张

  7. 第三步，滴几滴白醋或者柠檬汁开始打发蛋白。（加糖的糖量少可以一次性加入了不用分三次）盆要无水无油，蛋白需要新鲜的。打发时盆壁有未打到的，一定一定要把它们都刮进去！打发速度最好为中速，不然容易打过头
    再蛋白变得快细腻的时候，加入淀粉…

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第8张

  8. 重点来了啊！蛋白是冷冻室冻过的！冻到有冰渣。打发好的蛋白为细腻，有光泽，打蛋器绕盆一圈提起为小短尖，刮刀进去的手感像是勺子挖酸奶一样。
    再不会分辨吧，刮刀刮点起来，晃起来不掉就是打发好的。
    当打到打蛋器感觉到明显受阻力时，一定一定要时时观察蛋白情况！

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第9张

  9. 打发过得蛋白就是图片这样，粗糙，有明显的颗粒感，建议你直接倒掉重新打一份，不然浪费你的奶粉和酸奶。蛋白不新鲜也容易打发成粗糙的蛋白糊

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第10张

  10. 第四步，切三分之一蛋白糊进酸奶糊中切拌，轻而快速，混合糊再倒回蛋白糊中翻拌，看不见明显颜色区分即停。这时候的糊糊应该是刮刀上轻易掉不下来的。
    ＊切三分之一蛋白到酸奶糊中时，如果发现自己蛋白打的软了，剩下的蛋白再继续打发到变硬，这样再加进去的状态还会是很好的。

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第11张

  11. 第五步，挤溶豆，进烤箱，时间到了，溶豆哗啦哗啦往下掉的地步就是成功了。密封保存，可以保存很久。不过我们一般两三天就吃完两盘，还是在我控制的情况下

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第12张

  12. 到挤溶豆的后期，化掉都属于正常的，因为手温，因为手速。毕竟挤两盘，没和速度怎么能每个都完美~不影响口感

    卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）的做法步骤图 第13张

小贴士

1，酸奶溶豆最难的地方就是蛋白的打发，少量的蛋白打发很容易打过，所以需要中高速慢慢的打发，还有就是盆壁上的蛋白液一定要时不时的刮回去一起打。
2，蛋白打过没有补救方法，我试过重新加点蛋白液，没用的…倒掉重来吧，除非你有别的用处。
3，酸奶混合物的浓稠度，我个人觉得不用特别浓稠，而且有时候太过浓稠的时候我会加几克牛奶。我认为的最好状态是有纹路，可以滴落，但是不能过于稀薄。
4，奶粉替换问题，除了我认为的口感不是很好也没别的什么了。
5，混合蛋白糊酸奶糊一定要快速，实际上今天忙着拍照，有点儿消泡了…挤得速度也需要快，一手提着裱花袋一手捏着裱花嘴，一提一挤一个出来
6，这个真的是简单又很难，但是做好了还是成就感满满的~还是那句话，祝你成功

Tags：卡士 溶豆 无霜 飞雪 酸奶
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