超简8寸戚风蛋糕

备忘：烤箱150℃   60分钟。
我的烤箱用久了，温度“不达标”，需调到177℃ 60分钟。
快一年不做蛋糕了，习惯的顺序都忘记了，今天连着做2个，记录备忘。

用料  

超简8寸戚风蛋糕的做法  

1. 5个鸡蛋打入搅拌盆，用小碗称50克细砂糖备用。
   把5个蛋黄舀到另一个搅拌盆，把蛋黄盆放到电子秤上，放入25克细砂糖搅拌均匀，放入45克玉米油、45牛奶搅拌均匀，筛入85克蛋糕粉拌匀。

2. 此时先开烤箱预热，150℃ 十分钟（烤箱预热的10分钟内，就可以把蛋清打发好、蛋白蛋黄拌匀、倒入模具、放入烤箱）。
   
   取蛋清盆 加几滴柠檬汁 打发蛋白，（大泡、小泡、出纹理）分三次加入50克细砂糖。
   蛋白短直角 硬性发泡即可。

3. 取1/3蛋白加入蛋黄盆拌匀，再把2/3蛋白倒入蛋黄盆拌匀，倒入8吋蛋糕模具，在桌上振2下放入烤箱，烤制时间调到60分钟。
   

4. 烤制过程中多去看几次，观察蛋糕爬高、上色情况，必要时调整温度或加盖锡纸。
   
   （如果连着考2个蛋糕，第一个蛋糕还剩20分钟时，开始步骤1，紧接着打发蛋白，拌匀蛋白蛋黄倒入模具。
   基本上不用预热烤箱，第一个蛋糕出炉直接放入第二个！）
   

5. 时间到，取出蛋糕模，振2下，倒扣放在不锈钢晾架上。
   圆形模具倒扣，蛋糕不会掉下来，
   方形模具倒扣时，在底边缝隙处放几块磁铁，能防止蛋糕模底掉下来压瘪蛋糕。