泰式甜辣鱼片,是一道泰式风味的料理。
此菜使用了泰式风味的甜辣酱作为主要调味,既可以作为一道热菜,也可以算是一道沙拉。吃起来甜辣微酸,带出的浓浓泰式风味让食客大呼过瘾。此菜操作非常简单,想给家人换换口味的朋友,不妨一试~~~
用料
海鲈鱼/龙利鱼/鲷鱼/生鱼 | 半条(去骨切6-8片左右) |
番茄 | 1个(切片) |
洋葱 | 1个(切丝) |
黄瓜 | 1条(切丝) |
酱汁 | |
泰式甜辣酱 | 3汤匙 |
柠檬汁/白醋 | 1/2茶匙 |
香茅碎、蒜末、指天椒(可选) | 适量 |
腌鱼片 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
米酒 | |
全蛋 | |
玉米淀粉 | |
色拉油 |
泰式甜辣鱼片的做法
酱汁:
泰式甜辣酱+柠檬汁或白醋调均匀备用。
喜欢重口味的可以添加:蒜蓉、指天椒、香茅碎提味。
盘饰(底盘):
番茄洗净切薄片,铺在盘底。
黄瓜和洋葱洗干净切丝后投入冰水浸泡,直到变硬变挺后沥干水分,铺在番茄上。
做好盘底后放入冰箱冷藏,以便保持蔬菜冰凉爽脆的口感。
鱼:
我使用新鲜鲈鱼剔骨切片,由于无法诠释此过程所以省略。家庭制作,建议选择海鲈鱼/龙利鱼/鲷鱼/生鱼等没有小刺的鱼类都可以。切厚片0.5-0.7cm左右,大约需要6-8片。加入适量的盐、白胡椒粉、米酒、和全蛋1/4个拌均匀,然后再加入玉米淀粉抓均匀,玉米淀粉的量要稍微多一些,鱼片表面都能覆盖一层就可以了。为了防止炸的时候粘连,可以加一点点色拉油抓匀。
炸:
油温150度左右加入鱼片,中高火不断加热,直到鱼片浅黄色,起硬壳后捞出,放在吸油纸上洗去多余油份。大约需要炸2-3分钟。然后摆在已经排好底盘的蔬菜上,淋上酱汁,摆上装饰,就完成了。吃之前将酱料和原材料拌均匀。
小贴士
此菜如不放鱼片改为青木瓜,即为青木瓜沙拉。
也可放虾或其他搭配的食材。
也可以不用炸的方式处理,如改为汆烫更为健康,但记得洋葱,柠檬汁或白醋,一定要放,才能出的来泰式的味道。
吃辣的朋友也可以在酱汁中添加指天椒增加辣度。