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枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.2W
枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图

配方量28个这个刚出烤箱拍的，我商用大烤箱火候有时会比较难掌握，稍微多聊会天不注意就会烤过头一点，不过这程度我也可以接受的，主要是好吃就行了，这批我是先做家人吃的无所谓卖相。这是专记录自制枣泥咸蛋黄馅儿，详细月饼教程可以看链接16个配方的。

全自制的新手月饼参考

用料  

红枣 655克
熟咸鸭蛋黄 13个
红枣泥自制 655克
水/枣泥汤不够再加水 适量
饼皮：28个枣泥咸鸭蛋黄馅儿➕一个纯枣泥馅儿 13咸鸭蛋黄➕700克枣泥馅儿
枧水 5克
转化糖浆 176克
低筋面粉 250克
花生油【葵花籽】 64克
蛋黄液 1个蛋黄➕半蛋白➕30克水

枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法  

  1. 第一部分先做馅儿。准备655克红枣，清洗以后。全部下锅煮半小时就可以，煮水先不要倒掉。然后全部掏出核扔掉，皮可以先搅碎机打

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第2张

  2. 我的绞肉机只能这样了，皮打不碎，有的破壁机可以打成看不到那样就省略过虑的皮了。

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第3张

  3. 打泥的时候➕煮的枣泥水，或者你煮出来很脏不要汤水，加少量水打泥

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第4张

  4. 过虑的细腻枣泥。我这时候手残加太多水了，炒的时候简直脑瓜疼

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第5张

  5. 最后加入我的绝招。玉米淀粉，或者糯米粉【我家没有了哈哈😃】

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第6张

  6. 快干了，差不多了，这时候一个小时过去😃【熟咸鸭蛋黄超市现成买的，不用烤箱处理直接用就可以，剥开蛋黄打成泥➕一个鸡蛋➕玉米淀粉适量，不粘锅炒干搓圆待用，等量10克量，枣泥馅儿25克量】

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第7张

  7. 这个月饼面团加了点橙色食用色素【我做蛋糕用的进口色素】枧水➕转化糖浆➕花生油        搅拌均匀再➕低筋面粉   用手和面或者刮刀翻伴最后手搓圆保鲜膜盖2小时待用。

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第8张

  8. 2小时后面团皮分15克等量28个，根据蛋黄量分出来得，最后面团多余一个包纯枣泥馅儿月饼

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第9张

  9. 10克咸蛋黄，25克枣泥馅儿，15克的皮

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第10张

  10. 枣泥➕蛋黄包起来，再外包皮进去搓圆封口压模

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第11张

  11. 同时还做了五仁馅儿，花生酱馅儿，蚕豆果干馅儿，等

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第12张

  12. 小猪佩奇：50克咸蛋黄枣泥馅儿月饼🥮其中也放了几个自制肉松枣泥咸蛋黄馅儿月饼🥮

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第13张

  13. 28个量枣泥25克

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱预热190°5分钟，烤之前喷雾两下月饼上皮进烤箱180度5-8分钟定型出来，放1分钟回温60-70°刷蛋黄液薄薄的2次，第一回，第二回刷这样。再放进烤箱180度8分钟既可以出来了。这是我烤完的印模还很清晰❤️

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第15张

  15. 枣泥咸蛋黄馅儿的，忍不住先吃一个

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第16张

  16. 还可以吧！都是第一次做的

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第17张

  17. 放凉装起来，有的包不好自己吃了

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第18张

  18. 这个很不错了

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第19张

  19. 一起做了红豆肉松蛋黄酥的

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第20张

  20. 本来想做七彩蛋黄酥，但是用料期间的蝶豆花粉放多了，我不太满意。所以没记录教程。下次做好再录

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第21张

  21. 完美！做了好几个馅儿。都很好吃，微甜不腻，皮薄馅儿多。

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第22张

  22. 我选的稍微高层次的包装

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第23张

  23. 完毕了！

    枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤图 第24张

小贴士

有的烤箱没烤熟，我后来重新烤了一遍。商用大号烤箱还没试过烤月饼，多试试就摸透了

Tags：咸蛋 馅儿 枣泥 克广式 月饼
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