Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排

比起湿式和黄油熟成，还是更喜欢传统的干式熟成。30天熟成是起板，90天/180天会贵很多，也少见，60天个人觉得已经很OK了，软度汁水都刚刚好。等级的话，M3/5或A1/3足够了，因为干式熟成再上等级又是人民币的味道………

我用的是M3眼肉，个人偏好眼肉，但感觉上西冷也会很不错，菲力的话，我觉得有点点寡淡（除了嫩）😂

我share一个「绝不会老」的牛排煎法，屡试不爽。

摆盘布置的话，根据器皿和牛排呈现状态来吧，长寿藤是最经放的西餐香草…三色堇
冷藏，每天换纸巾，最多撑七天

用料  

Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排的做法  

1. 干式熟成牛排会比一般牛排小一圈，因为熟成的工艺，会使得外层腐肉，需要切除。如果你买到的是很大一块，谨慎。
   
   牛排淋橄榄油、盐（也可以放黑胡椒碎，我再煎烤时才放）冷藏进冰箱，15分钟以上。

2. 锅内不放油，锅烧热。迷迭香冲洗下。撕碎扔入。香料本身的水分不见后，会有点迷迭香的气味。

3. 从冰箱里取出牛排，放在烘热的迷迭香上，再磨上黑胡椒碎。不要移动牛排，中大火，就让它自己炮烙吧！
   
   我买的是2.5cm厚度的，差不多一面3mins，5分熟。就你喜欢的熟度来好了。
   

4. 翻面（只翻一次，如果你用条纹牛排锅，可以为了花纹翻两次，但我觉得一次比较好）
   
   可以翻面和出锅前，都改大火，炮烙。

5. 装神弄鬼的摆盘来了！食用香草tb都有。我这个是美式乡村style（我自己说的）😄
   
   

6. 我喜欢外焦里嫩的口感，干式熟成有一个特点是，表皮比较容易脆硬，所以我很喜欢，外面脆里面又软汁水又丰富…
   
   只加海盐，不用别的蘸料。如果等级用的高，可以试试丘比特有个柠檬味色拉汁，会惊喜！
   
   牛排不老的秘诀有两点：
   1⃣️ 热锅冷油（最好橄榄油和牛排一起冷藏
   下）
   2⃣️ 不要随便翻动牛排，最好就翻一次，怕焦就中火，翻动和出锅前改大火，焦脆一下表面。