冬天一定要自制一款酱丨辣椒红油 · 圆满素食

冬天里吃点辣椒，浑身暖暖的，还可以开胃下饭。红油做火锅底料时我们教过，现在我们说说红油的不一样做法。

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用料  

冬天一定要自制一款酱丨辣椒红油 · 圆满素食的做法  

1. 冷锅，辣椒面放下去，加水差不多淹到辣椒面，用小火慢慢熬。直到辣椒粉吸收了水分，变的润润的

2. 放五香粉、盐，花椒粉煮完辣椒后再放，否则会苦

3. 放油，油要淹过辣椒面再高一点，继续小火慢慢熬。油是如图分量，重点在红油，不过是沉淀后的。做的时候看着没这么多油，做好沉淀后，油会多些，也只有这样才有红油的香味

4. 等油慢慢的变红了，就放生的花生和生芝麻，继续熬。熬到油很红亮，芝麻和花生都熟了，就可以了。做好了的红油，无论辣椒、花生和芝麻都是酥脆的，油是红亮的。芝麻酥脆了，会浮在表面。冷一冷再装瓶，第二天你会发现，它会比第一天更红。

5. 这是王守义辣椒面做的，还加了点香油

6. 这是人民辣椒面做的

7. 用的辣椒面是这样的，不要太细的。辣椒酱才需要细细的，王守义的辣椒面要粗点的，一般红红的辣椒块就行

小贴士

1、红油，油是红的，靠的是用水把辣椒面湿润后，再用油慢慢将水熬干，这期间辣椒红就被析出了，最后辣椒面要回到酥脆。切记，火不要大，否则辣椒红被破坏，就没有红色了，慢慢熬，别过火了。如果对火有把握，不用都守着，可以做别的。隔段时间看看，辣椒块要干了，就得守着。看到水蒸气差不多没有了，就可以了，马上端起来。

2、可以用电饭锅慢慢熬，但不可以用瓷器的煲粥的来做红油。关键是小火，否则就不出颜色了