周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食

过桥米线，已有百多年历史，全套食谱由五部分组成：主料、辅料、作料、汤料和主食。今天这款纯素版过桥米线，所需四料摒弃了传统版本的一应荤腥，口感更加纯鲜  清淡之余又不失醇香，这样做来  更加滋养身心

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用料  

周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食的做法  

1. 材料：
   这是除了油以外的材料，我们慢慢说

2. ~主料~
   炸蘑菇：做法同果蔬天妇罗（做法请参考）。不过，要炸到焦脆。炸蘑菇，保持在中火左右，这样才不会糊，能炸到里面彻底酥脆。可以一次多炸点，用的时候再炸一下即可

3. 各种蔬菜：除了黄瓜和番茄，其它草菇、胡萝卜、卤豆卷（做法请参考）是熟的

4. ~辅料~
   各种小菜：竹荪、虫草花、白菜、香菜（或芹菜）、卤豆腐丝，中间是油蘑菇（做法请参考）。除了香菜，都是熟的

5. ~作料~
   蔬之鲜（素高汤就是各种蔬菜熬出来的，蔬之鲜也是各种蔬菜做的）、生姜粉、昆布粉、玫瑰盐（可用其它盐）、胡椒粉，还有几朵干玫瑰

6. 香油和橄榄油（可以用一切可以直接食用的油）

7. ~汤料~
   花生：50克花生（头天晚上泡好，泡12小时以上，中途要换水。第二天两个手指轻易地就可以把皮揉掉，这是去皮以后的花生），50克花生加1500~2000毫升水

8. ~主食~
   米线（这里用的是密封的半成品，比较干，弹性很好，先煮熟了。若有新鲜的，直接用上就行）

9. 做法：
   锅里烧水，放点油盐，把需要烫熟的菜都烫好。因为有虫草花，所以汤有点黄，这正是需要的颜色。为了不浪费蔬菜的营养，就直接用烫菜的水熬汤了。 准备工作做好后，把花生用料理杯打粉的杯子，加水，打30~60秒。用细细的漏勺，过滤到汤锅里。熬汤时先用大火，开始发烫的时候就转成中火。一定要记住这个要领，否则花生汤温度高了会漫出

10. 烧开以后，把小碟子里除了玫瑰花以外的作料放进去，翻匀

11. 继续小火烧五分钟，从中间开的地方把汤盛起来，这样就没有泡泡

12. 然后放上油和花瓣，拌匀。这碗汤很烫，因为油是保温的。到这里可以用锅里剩下的汤，又把米线烫下，这些就都很烫了。拌匀了，多余的密封起来。当天吃不完的，可以放上一段时间。放放味道会更醇厚。这样摆是为了好看，实际上这个汤碗小了。市面上卖的过桥米线，用的汤碗都是很大的，这样才有足够的空间来装下所有的主料辅料

13. 最后用了个大大的PP盘子，把它们倒在一起了的（小碟子里的酱菜不要放进来，影响鲜味）。味道非常好。天妇罗遇汤，化渣又酥脆。

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小贴士

1. 不一定用这些菜，重点是汤，汤必须鲜美，另外要烫，才有过桥米线风格。

2. 这个汤的做法，以后可以用于所有需要那些什么骨头熬的汤的菜肴。味美的程度，荤食菩萨们都无话可说的。那些荤腥没这个鲜美，鲜美程度有过之而无不及。

3. 如果要汤没有渣滓的话，就准备一个比较细的漏勺，将做好的汤过滤一下。

4. 过桥米线的好玩之处就在于：汤料配料都可以随心所欲，千变万化。只要保证汤料比例拿捏好了，就利用手边材料，也能分分钟做出很多个版本的美味过桥来。