拔丝山药的详细讲解,让你成功的拔丝哦。
用料
山药 | 2根 |
白糖 | 200g |
水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
拔丝山药的做法
首先我们把山药去皮,切成厚度相同的块,这样能够均匀的受热和成熟
然后焯水,把山药煮至八分熟,千万别煮熟了,否则待会拍淀粉的时候容易烂。因为还要炸,所以别煮太熟
接着上淀粉,这样能够拥有酥脆的外皮,吃起来更好吃。最好拍三次。
最后下锅油炸,油温一定要到5成热,否则就是把裹上粉的山药放入了水中,那样淀粉就会分开。油温到了这样下锅才会快速定型。待定型之后转小火慢慢炸,否则外面焦了,里面还没熟,
熬糖浆要注意开始用大火,待糖浆颜色慢慢发黄就要小火,甚至可以关掉火。熬制香油色就是拔丝状态了。
小贴士
熬糖浆前期很慢,所以用大火,到了后期水分快没了,糖浆的颜色会很快变化,容易烧焦变黑。所以要注意火候哦。