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双味锅巴土豆【恒顺香醋版】

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:1.35W
双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图

来自江南镇江的恒顺香醋，凭借它独特的香气和微甜的味道，夺得了中国四大名醋之一的称号。
和陈醋比起来，恒顺香醋更加“小清新”。酸味不像陈醋那般厚重，但在调制糖醋、酸辣口味的菜品，尤其是凉拌菜品时，正是那一丝不涩口的酸味和明显的香气最是勾魂。
今天我用恒顺香醋来给成都的一款小吃调味，分别做出糖醋麻辣和酸辣味。糖醋麻辣注重酸甜味，回味麻辣；酸辣味是咸辣之间若隐若现有一点点酸，这两种口味的味汁包裹着油炸到外酥内软的土豆丁，谁能抵抗住这诱惑呢？
这道菜适合作为正餐前的开胃小吃，或者下酒菜。凉了之后虽然土豆不脆了，但是味道依然让人停不下来！

用料  

土豆 2个
香菇 4朵
天味香肠/广味香肠 按喜好适量
炸油 500ml
糖醋麻辣味拌料
糖 2大匙
生抽 1大匙
恒顺香醋 1小匙
藤椒油 1小匙
木姜子油 几滴（千万不能多！没有不放）
盐 1/4小匙
辣椒面 2大匙
花椒面 1/2小匙
味精 1/4小匙
折耳根（鱼腥草）碎 2大匙
芹菜碎 2大匙
酸辣味拌料
盐 1/2小匙
恒顺香醋 1/2小匙
辣椒面 2大匙
香菜段 1把

双味锅巴土豆【恒顺香醋版】的做法  

  1. 土豆切成1cm-2cm左右的小丁蒸熟

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第2张

  2. 准备好两种口味所需要的调味料和调味菜

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第3张

  3. 香菇洗净切1cm小丁，香肠切小丁

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第4张

  4. 加热炸油至170度

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第5张

  5. 放入土豆丁大火炸至表面上色，外皮变脆皱缩

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第6张

  6. 捞出沥油备用

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第7张

  7. 然后将香菇丁和香肠丁炸干

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第8张

  8. 将土豆分成两份，其中一份和香菇香肠放在一起

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第9张

  9. 将糖醋麻辣调味料、折耳根、芹菜碎倒入有香菇香肠的那一份里

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第10张

  10. 拌匀

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第11张

  11. 再将香菜段放入另一份土豆里，加入调味料拌匀

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第12张

  12. 这是糖醋麻辣味的锅巴土豆

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第13张

  13. 这是酸辣味的锅巴土豆

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第14张

  14. 刚炸出来最好吃，但是凉了下酒也不赖！

    双味锅巴土豆「恒顺香醋版」的做法步骤图 第15张

小贴士

酸味和甜味要靠咸味衬托，恒顺香醋酸味香味都很突出，所以凉拌的时候要先尝尝味汁是否合口味哦～

Tags：双味 锅巴 香醋 恒顺 土豆
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