水洗版的凉皮实在是受不了等待的时间,馋猫等不了那么久!哈哈哈 ,所以自己创新了一下就做这个快手版的!弹性非常好!
用料
水 | 450-500克 |
盐 | 7克 |
高筋面粉 | 250克 |
红薯淀粉 | 20克 |
调料:一勺酱油,两勺醋,两勺糖,一点麻油,一点孜然粉,蒜泥,花生,黄瓜,豆芽,胡萝卜,油辣子 |
零失败快手版凉皮!不用水洗!的做法
面粉、红薯淀粉、盐全部加入盆中,倒入400克左右的冷水,同一个方向搅拌!不要回头搅啊!没有一次性倒水是因为不同年份吸水能力不同,看好面粉的稀释程度,需要没有面粉颗粒、流质不要太粘稠,提起来可以连成线往下流即可!
准备好类似烤盘的容器,将烤盘内刷一层无色无味的油,比如玉米油,摊满一层面粉液,锅里面的水烧开,把烤盘坐在热水上,盖上锅盖,继续保持大火烧水的状态,大概4到5分钟就可以成一张了。凉皮鼓起大泡泡没关系,会消下去的。
准备好蒸屉,蒸屉表面刷一层玉米油,第一张凉皮做好以后,把烤盘拿出来后放到冷水里飘一下比较方便凉皮脱模,用手提起凉皮之后,直接放到刷了油的蒸屉上。
烤盘里再刷一层油,倒入面糊,同样方法重复……取出来的凉皮,记得在每一张凉皮上都要刷一层玉米油,以防粘住每一张。
全部做好以后,一张一张拿下来,卷起来,准备切。
此时你可以尝一个,保准你会发现,就这样空口吃,都很好吃!
调料:一勺酱油,两勺醋,两勺糖,一点白麻油,一点孜然粉,蒜泥,花生碎(非常重要),黄瓜,豆芽,胡萝卜,油辣子
哈哈哈巨好吃!辣椒我没放太多,家有小乖!
疫情期间做外卖是不是不太好?哈哈哈我妹妹要吃,给她做一份。
如果外带,一定不要凉拌好凉皮哦,调料一定要单独放,因为凉皮泡久了就会粉嘟嘟了不好吃啦!
绿豆芽,用开水焯一下,出来就倒入冷水,然后捞起来即可。
黄瓜切,是不是看起来很专业,可以出去摆摊了~
胡萝卜的颜色是真的很美!
对了,没有面筋,可以买现成的烤麸!超市就有卖,干的!可以保存很久,需要的时候水泡一下就可以了!
小贴士
特别注意 ⚠️每一层凉皮之间要刷油哦!