气温一下蹿到29℃,心里就开始馋凉皮了,很多年没做过了,但忍不住了,开做!
用料
个 | |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
辣椒油 | 2勺 |
生抽耗油陈醋香油 | 看喜好 |
花生米 | 适量 |
香菜 | 4根 |
大蒜 | 5瓣 |
弗兰妹子做凉皮的做法
300克面粉加150克水和成面团,加个保鲜膜醒30分钟。
醒好面后开始加纯净水洗面,一次不要加多了,洗出浆来就倒在大碗里。
洗的满满一大碗了,盖上保鲜膜放冰箱,至少4小时以上,我的是过夜了。
剩下的面筋加点酵母揉一下,换到一个干净的碗里,让他充分发酵后上锅蒸10分钟备用。
把沉淀下来的面浆上的清水都倒掉,在凉皮罗罗里刷油,放几勺面浆,个人建议不要太厚,水开后放到锅里盖上锅盖,等看到起泡了就好了。面皮取出后再刷油,以防止粘连。
摊完后切条,个人觉得一公分最合适,加上你喜欢的调料拌好,一嗦一大盆!(其实可以加点黄瓜丝和胡萝卜丝,但是他们不爱就没加了)
小贴士
面筋最好是拿个架子沥干水发酵,一定要记得每层面皮刷油,如果没有凉皮罗罗,那个不锈钢的小碟子或者盆子也行,但切记不要开猛火,我今天就废了一张皮子😂