全麦馒头蓬松暄软

以前做全麦为了追求养生 完全无糖 无白面说实话感觉像是吃砖头。因为全麦面粉基本无筋，而且粗糙的颗粒更会破坏面粉的起筋。这次灵机一动 准备放入高筋面粉 做改良，水换成牛奶，没想到竟然意外的成功。口感获得了重生。全麦馒头的暄软和蓬松 你也可以拥有。

用料  

全麦馒头蓬松暄软的做法  

1. 首先食材都先准备好 依次承重 混合

2. 牛奶加到微热 放入10g糖 0.5g盐 和3克酵母。放入事先温热好的微波炉 静止15～30分钟 ，此过程唤醒酵母，等到液体开始冒泡，酵母说自己已经准备就绪。把酵母液倒入面粉中

3. 然后就是混合，放入面包机或者自己手和面15分钟左右。最后呈现三光（手光 盆光 面光） 差不多了。放上保鲜膜放入温热好的微波炉发酵1h左右 或者观察到2倍大小膨胀也就可以了

4. 发酵好的面团进行起码2次的排气 。分成若干剂子，每个按摩100下左右 滚成圆形。放入温热好的微波炉 二次发酵20-30分钟。

5. 最后上锅大火蒸15分钟左右。

小贴士

上锅蒸的过程不要开盖 热完最好再放5-10分钟 不然 馒头表皮很可能会起皱。