作为一个外地成家的云南人,终于携全家到昆明品到了地道云南米线,评价说“不如你做的好”。我会心笑了,因为家庭烹饪只要好吃,不计成本。
如果外地买不到鲜米线,请看本人另一个菜谱《干米线变鲜米线》。
下面详细介绍我的牛肉米线。其料单量为4人份,即成品为4大碗米线。
鸡肉米线见本人另一个菜谱《家庭鸡丝米线》。
用料
干米线 | 400克 |
牛肉(牛腱) | 1200克 |
姜 | 50克 |
葱花 | 少量 |
盐 | 16克 |
炖肉香料包 | 1包 |
香菜 | 少量 |
韭菜(烫熟) | 少量 |
云南酸腌菜 | 少量 |
糖 | 8克 |
洋葱 | 100克 |
蒜 | 25克 |
料酒 | 35克 |
水 | 18000毫升 |
家庭牛肉米线的做法
最好用牛腱子,一半切成丁,一半保留整块。加入清水和一半料酒,临煮开时开始撇沫子,直至煮开。
炖肉香料包可以购现成的,我是自己配的,有八角、花椒、香叶、胡椒粒、茴香籽、干辣椒、白芷、桂皮、白寇、丁香、草果,装入不锈钢网球或纱布袋中。
撇去浮沫后下入事先准备好的香料包,料酒、姜、洋葱、蒜、盐、糖,小火慢炖一小时。
慢炖一小时捞出整块的牛肉,作为副产品用来做牛肉凉片或其它用途。这么做的目的是让牛肉汤的香味足够浓郁。
剩下的牛肉丁再慢火煲30分钟,直至肉烂。
外购鲜米线或干米线加工成的鲜米线在开水中烫热(不要煮),然后戴帽。米线帽子有葱花、香菜、烫熟的韭菜、牛肉丁。有条件加点云南酸腌菜、薄荷叶,没有也没关系。
浇上滚烫的牛肉汤就可以上桌了。碗要大、汤汁要多。餐桌上可根据自己的口味加调味料,例如盐(重口味)、白胡椒粉、辣椒油、醋、酱油。
小贴士
1,好不好吃关键是汤,其次是米线帽子。
2,牛肉米线做法有差别,此菜谱属清淡型。
3,本人特能吃辣,但辣椒和其它调味料会掩盖肉汤的美味,可少放或不放。