家庭鸡丝米线

身居外地甚至海外，吃上一碗家乡的云南米线真是一种奢侈。为了满足自己和家人的味蕾需求，不得不自己动手。
米线有不同吃法，一家一个味道，以下是我的鸡丝米线加工方法。
有一天携全家到昆明，几家米线馆吃下来家人说“不如你做的好吃”，得意之余发布这道菜谱。
在本人的另一个菜谱里已交代过云南之外鲜米线的来源。
若受到鼓励本人将发布另一风味的牛肉米线。

用料  

家庭鸡丝米线的做法  

1. 熬鸡汤
   将整鸡放入锅中，加水完全淹没，加入生姜、料酒、洋葱、花椒、枸杞子、盐、糖，煮开撇沫，继续煮40分钟（鸡越老时间越长）。

2. 制作鸡丝米线帽子
   将鸡肉捞出，取下鸡胸肉，骨头回锅继续煮，鸡胸肉用手拆成肉丝。放入盘中加入盐、葱花、花椒油、辣椒油，3勺鸡汤拌匀，米线帽子备好了。
   鸡丝米线帽子可以作为菜品椒麻鸡单独食用。

3. 米线装碗
   将烫过的米线放入大碗中，加入香葱、香菜、酸腌菜、烫过的韭菜或其它蔬菜。

4. 米线成品
   浇上滚烫的鸡汤，淹没并搅拌一下，最后用调好的鸡丝带帽。
   香喷喷的米线好了。
   食用时可按个人口味加入白胡椒粉、盐（若不够）、油辣椒或糊辣粉、醋。

小贴士

鸡汤味道是关键，肉香味要浓烈。个人不喜好加鸡精、酱油等调味品用来提升肉汤的味道。