【广式菜谱之“食过返寻味”】
妈妈手把手教会的陈醋罐 😘
主要配料:鸡爪+蛋+爱心 🤪
这次的版本用冰水冷却鸡爪,鸡爪更加有弹性、更爽口哦!
用料
鸡爪 | 一斤 |
鸡蛋 | 8只 |
鹌鹑蛋 | 16只 |
凉开水 | 一碗 |
酱油 | 一碗 |
食用陈醋 | 一碗 |
白酒 | 几滴 |
黄冰糖 | 若干 |
姜片 | 6片 |
辣椒干 | 3个 |
炖盅/陶瓷容器 | 1个 |
冰的凉开水 | 若干 |
【广式】🐤陈醋鸡爪🐣陈醋蛋的做法
先准备好需要的食材和工具。
⏱ 记住要先把凉开水放进冰箱冷冻备用哦,用于鸡爪的冷却~
煮鸡蛋:
锅里的水煮沸后,把鸡蛋和鹌鹑蛋放入锅里,蛋要煮熟、过冷、剥壳。
用牙签在蛋的表面撮小洞洞,放着备用。
(此前可以先把买回来的鸡爪解冻洗干净备用,避免浪费时间哦)
煮鸡爪:
锅里放若干水和三片姜片,把水煮沸(水位目测可以没过鸡爪即可,记住盖好锅盖);
接着把解冻好、洗净的鸡爪放入沸水中,再倒入几滴白酒,这个步骤主要让鸡爪僻鲜和煮熟。
把冷冻好的冰水拿出。
我冷冻了至少2小时左右,视乎冰箱的温度和功能。
一般凉开水冷冻后的状态有一些易碎的冰块即可。
把煮熟的鸡爪捞出,放进冷冻的冰水里冷却约2分钟。
把冷却好鸡爪和蛋放入炖盅或者陶瓷容器中。
凉开水、酱油、食醋以1:1:1的比例倒入鸡爪中,这里的份量我放了各一碗,份量没过食材即可。
加入黄冰糖、姜片和小米辣。
让所有食材都混合一下。
盖好盖子。
密封放入冰箱冷藏。
注意是冷藏,不是冷冻。
由于发现容器不够大,我换了一个容量更大的。
冷藏中途拿出来搅拌,把颜色浅、还未入味的鸡爪和蛋充分泡入酱料中。
这是冷藏到次日中午的状态,可以舀来吃啦!作为零食或者饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,棒棒的!
小贴士
PS:
1、凉开水、酱油、食醋是1:1:1的比例~
2、蛋和鸡爪的份量按照家人的人数适当减量也OK的哦,当然酱料也适当减量,只要凉开水、酱油、食醋是1:1:1的比例覆盖所有食材即可~
3、在蛋的表面撮小洞洞更加入味哦~
4、一般陈醋鸡爪鸡蛋在冰箱中可存放2~3天,但要注意密封保存哦,最好是新鲜吃,不能隔太久~
5、由于食醋会腐蚀铁器,因此选择盛陈醋鸡爪鸡蛋的容器尽量选陶瓷的~
6、冷却鸡爪的水要选沸水,沸水在冰箱放凉之后在冰箱冷冻再拿出来冷却鸡爪(或者矿泉水放进冰箱冷冻),不能直接用水龙头未经消毒的水哦。