肉丁馒头是老北京著名传统小吃,历史悠久,流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物,腊月就已做好的馒头放在坛子里密封,置于户外,随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口,深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制,蒸好后又以红印戳顶,成品美观,具有浓郁喜庆特色。
用料
肥瘦肉 | 400克 |
面粉 | 800克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 330克 |
大葱 | 200克 |
姜 | 1小块 |
花生油 | 2大勺 |
甜面酱 | 2小勺 |
盐 | 半勺 |
酱油 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
肉丁馒头的做法
面粉倒入搅拌桶
酵母用温水溶解,倒入面粉中
厨师机通电搅拌
直至揉成光滑面团,发酵1小时
猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末
肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
搅拌均匀后腌制半个小时
发好的面团拿出揉匀
揪成小剂子
腌制好的肉馅拌入大葱
搅拌均匀,即成肉丁馅
将面剂子按扁擀成圆皮
包入肉丁馅
捏褶收口成包子状
然后将包子光面向下放入模具中
按压磕出花形
醒发10分钟
凉水上屉旺火蒸约15分钟,关火焖5分钟
蒸好的包子,稍凉后,压上红印即可
小贴士
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉,肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间,这样做出的馒头才酱香浓郁
3、传统的肉丁馒头,基本都是肉,我觉得那样太腻了,就加了肉丁一半的大葱,葱被盐一拌就会出水,所以馒头馅在包之前再搅拌比较好
4、皮要擀得比包子厚一些,馅也不要放太多,否则容易塌底和收缩
5、稍微一发酵,就要上锅蒸,凉水入锅,15分钟就好,关火再焖5分钟