解封之后迎来了蔬菜自由,之前出的自制麻辣烫是放麻酱的,也可以加牛奶,这次的配方是家庭版纯老式麻辣烫,东北炸串店塑料小盆装的那种,伴随了从小长大的美味记忆。(家庭版:容易复制,简单操作,没有20多种中药熬制,只为解馋😏)
用料
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
大葱片姜片 | 各3-5片 |
花椒粉 | 1小勺 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
啤酒 | 适量淋锅一圈 |
豆泡 | 120g |
小白菜 | 250g |
鲜蘑(平菇) | 250g |
红薯细粉 | 一把 |
干木耳 | 一把 |
鸭血 | 一盒 |
孜然粒、芝麻粒、辣椒末 | 适量 |
白糖 | 1汤匙 |
麻油(花椒油) | 适量 |
鸡汁 | 1汤匙 |
炸串店的盆盆老式麻辣烫 (不放麻酱和牛奶)的做法
备料:大葱、姜切片,红薯细粉用开水煮几分钟,捞出过凉水备用,干木耳泡发去蒂,鲜蘑、泡发木耳焯水捞出备用,鸭血切合适大小。
开火将锅烧热,放锅底油、小火放入郫县豆瓣酱炒,炒出红油,依次放入葱姜片、花椒粉、香叶、干辣椒炒香,沿锅边淋入一圈啤酒,加入适量温开水(没有高汤,我加了一勺鸡汁)。将木耳、鲜蘑、豆泡、鸭血放入底料煮,再放入粉、小白菜,菜煮软加白糖翻匀(喜欢放陈醋的可以这时候加一勺),放入孜然粒、芝麻粒、辣椒末、麻油,关火完成。
小贴士
tips1:炒郫县豆瓣酱时会有些崩油,一定小火注意安全!
tips2:除了粉比较吸汤汁,菜蘑菇类都会出水,温开水适量加,豆瓣酱的咸度就够,但如果汤多了需要加盐调味。
tips3:没熬高汤,我加了一勺鸡汁调味。如果放红油块的火锅底料就不用再加香叶干辣椒,一般火锅底料里就有。
tips4:辣椒末建议用这种大颗粒的会很正宗。