马蹄是荸荠的俗称,简单地用清水煮熟就很好吃,清甜爽脆,连马蹄水也是清香的。切碎了做成马蹄爽,冰镇后更是甜上心头。煮椰子鸡火锅的时候,它也是最佳配料之一。
除了以上吃法,还可以做成晶莹剔透、带着古早香气的马蹄糕。
今天分享马蹄糕的做法,材料和制作方法都比较简单,新手也可以轻松搞定,好奇就来试试吧
用料
新鲜马蹄(去皮净重)225g,洲星马蹄粉150g,清水A 350g,清水B 350g,红糖60g** | |
**市售马蹄糕的甜度大约相当于150-180g片糖,我减至三分之一觉得甜度正好,喜甜的小伙伴可以在我的基础上增加糖量,但颜色也会因此加深,所以高糖量的建议使用黄色的片糖,做出来黄澄澄的更好看 |
新手也可以轻松搞定的广式茶点:红糖晶莹马蹄糕(低糖版)的做法
新鲜马蹄冲洗一下,用小刀削去外皮。建议戴手套,因为马蹄是水生植物,表皮有可能携带寄生虫。也可以直接买削好的,偷点小懒,确保新鲜就行。
削好外皮的浸泡在清水中。
去皮后剁成小粒,不需要很碎。
大碗中称量好所需的马蹄粉,然后倒入清水A,用勺子或打蛋器充分搅拌至无颗粒的状态,然后过筛一次,得到生浆。
锅中加入红糖和清水B,搅拌使糖化开,煮至糖水沸腾。
关火,迅速加入大约50ml的生浆(从大碗里舀起生浆之前先搅拌均匀),快速搅拌均匀得到粘稠的熟浆。
将熟浆倒回生浆里,倒的同时用汤勺或刮刀搅拌混匀。
加入剁成碎粒的新鲜马蹄。
拌匀。
方形模具(也可以用大的平底汤碗,但不要太深,否则须延长蒸的时间)中铺入油纸或抹一点玉米油,倒入上一步拌好的材料,铺平。蒙上保鲜膜,膜上戳几个小孔。
水开后放入蒸锅,大火蒸35分钟,取出晾凉。完全冷却即可脱模切块。