这个配方的量正好做25个月饼皮
用猪油的水油皮很软,擀的时候一定要注意力道,从中间往上,从中间往下
内馅可以根据个人口味,可以加榨菜,也可以纯肉,我做了加雪菜的也超级好吃,但是不要调入太多水,否则烤的时候汁液会全部流出来
混合肉馅儿:榨菜、三分肥七分瘦肉糜500克,老抽10克,麻油10克,料酒15克,熟芝麻10克,糖10-15克,盐少许,葱姜末各5克,揉面键2分钟混合,再揉面键1分钟上劲
小美熬猪油
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 250g |
水 | 120g |
猪油 | 65g |
糖 | 25g |
油酥 | |
普通面粉 | 190g |
猪油 | 100g |
Cindy手作-美善 品鲜肉月饼的做法
先做油酥,把油酥里的猪油和面粉放入主锅,设定20-30秒/速度5混合
看到面团结成小块就可以了
取出面团揉成团,用保鲜膜包裹静置
不用洗锅,继续做油皮,把油皮的全部材料放进主锅,先设定10秒/速度3-5混合,然后设定揉面程序1分钟
成团的水油皮也放到保鲜膜里静置至少20分钟
然后把油酥分成25个小团,水油皮也分成25个
用水油皮包住油酥
然后放到桌上,轻轻的擀成椭圆形,不需要太大
然后翻面,卷起
全部的面团都卷起后,再静置一会儿
把面团竖着放,接口在下面,再擀成长条,一样也不要擀的太长
然后翻面
再卷起来
接口的地方用手指压一下,然后从两边向中间捏合
接口朝下,擀成圆形饼皮
肉馅放中间,四周向中间包起来
收口捏紧
做好的面团稍微压扁
用红色色素盖上印章,不盖也可以
点三个小点的是包绿豆馅
烤箱设定200度,烤大约15分钟左右,取出翻面再烤15分钟直到表面变金黄色即可
刚烤好有点软,不要急着吃,让酥皮稳定一下,会变得更酥,烤的过程即使汤汁流出来也没关系,带点酱汁的皮更香
酥到一个不行