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【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:8.01K
「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。

不用费时又熬又炒，椰蓉+蔓越莓现拌现包。烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~
【广式月饼系列】其他月饼：
绿豆沙月饼：
核桃枣泥月饼：
不怎么流心的奶黄月饼：

用料  

月饼皮
舒可曼中筋面粉 200g
奶粉 10g
舒可曼转化糖浆 150g
舒可曼枧水 2g
花生油 50g
蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1） 适量（刷表面用）
蔓越莓椰蓉陷
美剂乐黄油 60g
舒可曼细砂糖 35g
鸡蛋 1个
舒可曼椰蓉 120g
舒可曼蔓越莓 16g
奶粉 22g

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法  

  1. 材料准备，先制作月饼皮。
    如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
    新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第2张

  2. 舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第3张

  3. 将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第4张

  4. 开始制作椰蓉蔓越莓陷，材料准备。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第5张

  5. 将软化好的黄油加入糖。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第6张

  6. 用奶锅隔水加热至黄油融化即可。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第7张

  7. 黄油放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第8张

  8. 最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第9张

  9. 将蔓越莓椰蓉分成35克一份，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，若太硬，可以取出后稍作回温后再用。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第10张

  10. 将月饼皮分成15一个的团。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第11张

  11. 取一个35g的蔓越莓椰蓉馅，一个月饼皮团，双手推着皮。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第12张

  12. 包好。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第13张

  13. 压模。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第14张

  14. 用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第15张

  15. 烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~

    「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤图 第16张

小贴士

自制馅儿唯一的缺点就是不易保存，这四种馅里，奶黄和绿豆保存期最短，椰蓉和枣泥会好点。两天回油后，尽快吃完吧，为了口感！

炒馅是个耐心+体力活儿，
但吃过一口就知道
纯粹食材带来的香味
绝不是市售馅料能比的
守着炉火慢慢炒馅的过程
虽然漫长
却也甘心
提前祝大家中秋快乐！
ヾ(*ΦωΦ)ツ

Tags：不腻 广式 月饼 越莓 香而
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