月饼界的"黑暗势力"~黑糖月饼。黑糖糖浆经过长时间熬煮,其颜色最深,含有丰富的营养物质和叶酸。女生健康养生的首选。
烤的时候就焦香浓郁,配合着奶香的椰蓉,加了蔓越莓干,吃起来既有焦糖香气,酸甜适中,也不会觉得腻,最喜欢这个味道了!
此方子为50g月饼12个。
用料
中筋面粉 | 125克 |
黑糖转化糖浆 | 90克 |
枧水 | 2.5克 |
花生油 | 25克 |
馅料: | |
椰蓉 | 110克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
蔓越莓干 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
蛋液 | 60克 |
椰子油 | 50克 |
黑糖蔓越莓椰蓉月饼的做法
将黑糖转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中搅拌均匀,筛入中筋面粉,用硅胶刀碾压拌匀成面团的状态,裹上保鲜膜松弛2小时以上。
松弛面团的时间来做馅料:将馅料所有原料(软化的椰子油)放在一起搅拌均匀。
馅料和饼皮都平均分成12份。饼皮每份20克,馅料每份30克。(馅料放入冰箱冷冻半个小时更好塑形)
取一个饼皮按扁成薄圆片,包入一份馅料。
用虎口慢慢往上收,收口处捏紧。
全部包好摆入烤盘,用50g月饼模具压成型。
压好的月饼坯表面喷水雾,防止开裂。
中下层上下火180度预热十分钟,烤6分钟定型后取出。
刷两层薄薄的蛋液(全蛋液+少许清水)最好用羊毛刷,上色均匀。也可以不刷,即为高级哑光色。
再次入烤箱175度,中下层15分钟左右,表面上色即可出炉。
出炉后晾凉即可密封包装。
一点儿也不腻,等两天回油后更好吃。