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广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.06W
广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图

一次就成功的广式奶黄椰蓉月饼，保姆级超详细教程，没有想象中那么难哦，简单完美不易翻车。超香的奶黄椰蓉+酸酸甜甜的蔓越莓，秒啊！
方子是9个50g月饼的量

用料  

月饼皮： 转化糖浆55g、枧水2g、花生油19g、中筋面粉75g
奶黄椰蓉： 鸡蛋2个、白糖20g、椰浆50g、牛奶38g、低筋面粉40g
奶粉15g、黄油25g、椰蓉55g蔓越莓干20g
模具： 50g月饼模具 可以做9个

广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法  

  1. 制作饼皮：
    碗中放入转化糖浆、枧水、花生油，搅拌至完全乳化后，加入低筋面粉，翻拌均匀至没有干粉的状态，用保鲜膜包好面团，室温松弛2个小时

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第2张

  2. 制作月饼馅：
    ①碗中倒入鸡蛋、白糖，搅拌均匀
    ②倒入椰浆、牛奶、低筋面粉、奶粉搅拌均匀

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第3张

  3. ③过筛后倒入不粘锅中，加入黄油，小火加热至面团结块
    ④倒入椰蓉和蔓越莓，炒到微微发干即可

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第4张

  4. 馅料分成35g一个的小剂子，盖上保鲜膜
    饼皮松弛好后分成15g一个小剂子，随时盖上保鲜膜防干燥

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第5张

  5. 取1个饼皮的小剂子，搓圆后按扁，包住奶黄馅，倒扣过来，一边转动一边推，然后再倒扣回来，一只手按住里面的內馅，一只手用虎口一点点往上推，慢慢收住口，捏紧，滚圆，放入中筋面粉中表面滚一圈浮粉（压模具的时候防粘），再搓圆，放到烤盘上（固定位置不能再移动了）

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第6张

  6. 烤月饼
    ①所有月饼制作好后，在月饼的上方喷一点水雾，不要对着喷（喷水的目的防止月饼开裂）

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第7张

  7. ②烤箱提前预热，165度中层5分钟，第一次烘烤
    ③蛋黄1个、清水10g，混合均匀备用
    ④第一次烤好后，刷上一层薄薄的蛋液即可，蛋液太多的话会导致花纹变得模糊不清晰
    ⑤第二次烘烤，烤箱165度中层上下火15-18分钟（具体时间可以根据自己烤箱脾气再调整）表皮金黄色的时候就可以出炉了

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第8张

  8. 保存月饼
    烤好的月饼，完全晾凉之后，放入密封包装袋，室温回油2-3天就可以啦

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第9张

  9. 掰开一个看看，是不是超赞

    广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图 第10张
Tags：月饼 奶黄 椰蓉 蔓越莓 广式
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