五仁月饼（简单易学）

之前自己学了下厨房几个老师的月饼方子，做来吃的时候晒了朋友圈，然后朋友们都叫我中秋节做卖给她们，说做的真材实料吃的也放心，因为现在食品添加剂太严重了，然后想想正好在家没有什么事情是试了一下发朋友圈卖月饼以后，定的朋友多，本来是买回来做自己和家人中秋节吃材料，两天就全部用完了，然后果断买了2500多的材料来做月饼，一做就差不多一个月，天天做月饼，所以自己结合几位老师的方子改一些地方，做出来非常好，很受朋友们的喜欢，开始买月饼早的一些朋友，最后差不多过中秋节的时候又回购了，都说味道超级棒！好了，不多废话了……

这个月饼的量是50克的月饼可以做48－49个，馅30克，皮是20克的

用料  

五仁月饼（简单易学）的做法  

1. 先把糯米粉炒熟，炒到糯米粉微黄就可以了，等冷以后备用

2. 先把所有的坚果烤熟 ，我是全部都买熟的，还有就是都要原味的坚果，不用其它味道的，以免影响了五仁月饼正中的味道，把所有熟坚果，果脯切碎，我是把坚果装袋子里面，然后用擀面杖敲碎的，然后果脯用刀切碎

3. 切碎以后备用，然后用一个大一点的盆把五仁馅的白酒，白糖，油，白开水称好以后用手动打蛋器把糖油水打乳化状态，就是白糖已经融化，看着有点像牛奶一样发白，就是乳化状态了，然后把坚果倒进去，拌均匀以后把称好的熟糯米粉一起拌均匀

4. 把拌好五仁馅料拌均匀以后压紧了，然后用保鲜膜密封好，放常温醒面三小时左右

5. 然后我们现在开始准备月饼皮了，把月饼皮液体用一个大碗，糖浆，枧水，油称好用手动打蛋器打均匀，或者刮刀搅拌均匀，我是用刮刀，方便最后用拌面粉

6. 把500克普通面粉加入上一步拌好的液体里面，然后用刮到把面粉拌均匀，拌到没有发白干粉，然后把面团压平整，用保鲜膜密封上醒面三个小时

7. 五仁馅醒面时间到以后，我们带上一次性手套分馅料，先把五仁馅料分均匀，顺便把馅弄圆形，方便后面好包，馅30克，皮20克，然后做的50克的月饼大楷有48－49个，因为我的烤箱要分两次才能烤完，所以我先分一半的馅，然后分一半的皮先包一盘烤，分好以后就继续用保鲜膜把剩余一半的馅料和皮又盖上，这样不会流失更多水分

8. 然后分皮的时候我把手套上的馅料拍干净了，要不馅料会弄到皮上，带手套包五仁馅是非常好包，现在分好一半馅和皮以后我们先包来烤，或者你一边分皮一边包都可以的，随便你喜欢吧！我是分好以后才包！先把饼皮压开合适大小能包上馅就可以了，然后用大拇指与食指之间，就是虎口为止慢慢把皮推上包好馅

9. 然后包好够烤一盘以后就压模具，先用一个小碗装一点月饼皮的面粉，压模具的时候先把分好的月饼剂子在面粉里滚一下，不要沾太多粉，我是滚以后拿出来拍几下，把多余的粉弄干净，要不干粉多了，回油慢，然后装入模具里面压型推模具手柄，弄出来就好了，摆在烤盘上，放的时候留一定的距离，因为烤的时候会膨胀，粘在一起就不好了

10. 在快要压完提前十分钟的时候预热烤箱180度，然后压完以后用喷壶喷一些水，看着表面有点湿就可以了，不用喷多了，因为不喷水也可以，但是我个人觉得喷水有助月饼回油，还可以预防月饼裂开，弄好以后送进烤箱180度定型8分钟左右

11. 然后在定型的时候拿一个鸡蛋，把蛋黄和和蛋白分离出来。只要蛋黄，和一小勺蛋白，加一点点糖浆，适量的清水，搅拌均匀

12. 月饼定型好以后可以拿出来等冷一些，然后刷蛋液，用羊毛刷最好，刷子沾蛋液时候刮一下碗边缘，是为了防止蛋液过多花纹不清晰，然后刷好蛋液以后在把月饼放回去165度烤15分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后最好守着烤箱，以免烤焦了

13. 最后就是等冷以后包装即可

小贴士

1.因为是做来卖的，做的比较多，所以可能整个菜谱上下所有的花型不一样
2.这是做了整整一个月的经验
3.如果是75克的月饼在定型180度10分钟，然后刷蛋液160度在15－18分钟
4.因为天天都在做月饼，可能上下步骤图不一样，但是做法看明白就可以了