新五仁月饼

用料  

新五仁月饼的做法  

1. 先制作饼皮，按照配方准备好材料

2. 将碱水，食用油加入转化糖浆里搅拌均匀成颜色一致的糖浆，碱水可以直接买成品，也可以2克食用碱➕6克清水

3. 加入400克面粉，搅拌至无干粉，下手翻版，不要揉搓

4. 翻拌3-5分钟后成颜色一致的面团，比较费劲，有点硬，揉成颜色一致的面团后盖保鲜膜静置1小时以上

5. 准备馅料，260克糯米粉炒熟，炒至微微发黄就行，不要炒过了大概3-5分钟即可，全程要小火

6. 准备好核桃仁，瓜子仁，花生仁，我是提前一天边追剧边剥的，嫌麻烦的可以直接买成品，剥好不马上用记得一定要密封保存防止受潮

7. 传统老五仁月饼里面的馅比较有颗粒感，每次都是又爱又恨的，我这次创新了一下，也是因为有老人怕他们牙口不好，我用磨粉机把他们磨成了粉，磨的过程真的满屋子飘香，如果喜欢有颗粒感的也可以不磨碎稍微切碎一些就行

8. 黑芝麻我也磨碎了，感觉磨碎一下香味全都出来了，很香，加入葡萄干代替青红丝，也可以葡萄干蔓越莓干一样一半

9. 加入白糖，这个可以根据自家的情况，我大概用了120克左右，我感觉甜味刚好，喜欢甜一些的可以适量增减

10. 加入70克食用油，最好是没有味道的油

11. 再加150克清水，水可以一点一点的加，加完以后下手翻版均匀，馅料用手抓一把可以成团就可以，如果太干无法成团再加点清水，如果太稀了就加糯米粉

12. 饼皮醒发1小时候，分成20克一个，我的模具是50克的，饼皮20克，馅料30克，取一个饼皮搓圆按压后放上馅料用虎口处慢慢收拢，因为面皮是没有劲性的，所以只能慢慢收拢，不能拉扯，不然很容易裂开

13. 烤箱200度预热5分钟，放入月饼烤5分钟定型，拿出来刷一层蛋黄液，薄薄的一层就行，能多薄就多薄，然后190度在烤13分钟左右，这一步忘记拍照了

14. 烤完的月饼很柔软，我趁热吃了一个，非常香，馅料口感也很绵密，传统五仁吃出了新的口感

15. 月饼彻底放凉以后，放入保鲜袋里，密封回油2-3天后，口感会更好，自己做真材实料，吃的放心