成品可以做20个50g月饼，正好摆一个大金盘（35*25cm），小巧精致！
我喜欢吃皮厚一点的
饼皮按4：6的比例分
饼皮：20克
馅：30克
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熟练了饼皮可以按3：7分
饼皮：15克
馅：35克
用料
| 〖月饼饼皮〗： | |
| 低筋面粉 | 210克 |
| 转化糖浆 | 146克 |
| 枧水 | 4.5克 |
| 花生油 | 50克 |
| 〖馅料〗： | |
| 咸鸭蛋黄（新鲜） | 10个 |
| 莲蓉馅 | 460克（23克*20个） |
| 〖装饰表面〗： | |
| 鸡蛋 | 半个蛋黄+1个蛋白液+5克水 |
| 羊毛刷（三能） | 1个 |
广式月饼50g（蛋黄莲蓉）的做法
（1）制作饼皮。
盆中加入转化糖浆+枧水，用筷子或搅拌均匀，再加花生油，充分拌匀。
加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜，室温静置2小时（不要超过4小时）。
（2）包月饼馅料。
烤生鸭蛋黄。将市场买的生鸭蛋一个一个敲开，鸭蛋清不要，只取蛋黄，冲洗掉白膜，沥干，喷高度白酒，入烤箱，中层，175℃烤10分钟，刚冒油就好了。
（如果是速冻的鸭蛋黄，提前用花生油泡一晚，第二天直接包或烤一下都行）
速冻的莲蓉馅提前室温解冻。用半个鸭蛋黄，加入莲蓉，一共30克就好。（50g的月饼用半个蛋黄就好，一个蛋黄会露馅，不好包）。
将莲蓉馅先搓一个圆球，再放在收掌心按扁，包上半个鸭蛋黄，放在左手虎口，右手慢慢收口，全部包好蛋黄莲蓉馅与豆沙馅。
（3）包月饼，压模。
取20克饼皮，揉一下，如图，在掌心按扁，放上一个蛋黄莲蓉馅，饼皮贴上去，左手用虎口握着，右手慢慢从下往上推上来，包住馅，收口，就好了。
将月饼生胚搓成圆柱体，有利于压模。
低粉2勺倒入小碗，倒点低粉进模具，转圈晃动一下，再震一下，磕出多余的粉。
月饼生胚立在金盘上，月饼模具扣上去，先用左手呈半圆形抓着按紧模具，不动，右手用力往下压一下，让月饼花纹压紧实一点，这个要用巧力，然后再垂直轻轻往上提，脱模出来即可。一个印花清晰的月饼就压好了。
依次压好20个月饼胚，静置10分钟，预热烤箱。进炉前喷一点水雾 ，防开裂。
（4）烤月饼。
将月饼胚送进预热好的烤箱中层，200度，烤6分钟，高温定型。
准备蛋液。一个鸡蛋，挖去半个蛋黄，加5克水，调好蛋液，过滤一下，一会刷月饼表面。
烤箱中层，190度-200度烤7分钟定型后，拿出来，稍微放凉，刷蛋液，拿羊毛刷在碗边刮一下蛋液，薄薄的刷在月饼表面凸起的地方。
（♡注意：平面的地方不用刷，蛋液一定要少，多了流在沟沟壑壑的地方，烤出来花纹就不立体，模糊不清了）。
放进烤箱，计时，再180℃烤5分钟后，拿出来，刷第二次蛋液。
再放进烤箱，中层，175度烤10-12分钟左右，颜色金黄就好了（亲们要根据各家烤箱脾气，调整烘烤温度及时间）。出炉震一下烤盘，震出月饼中心的热气。
刚出炉的月饼颜色有点浅，而且有点硬，室温放2-3天回油后，颜色变深一点，饼皮也变柔软了。
摆盘，美美哒！中秋佳节，一家人团聚，赏月吃月饼，祝亲们月圆人圆事事圆满！🌹😘🎊🎊💕🍻
（5）封口，包装。
烤好的月饼要等凉透了再封口，趁热包会有水汽。戴上一次性保鲜膜手套拿月饼，这样无菌操作，卫生，放入一小袋脱氧剂或干燥剂，保存时间更长。自己做的月饼新鲜，最好10-15天内吃完。
打包，好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡！中秋送给亲朋好友，不亦乐乎！
小贴士
1.方子中转化糖浆占低粉比例的70%，枧水占比是2%，花生油占比是25%。这样的比例做出来的饼皮不粘手，又好吃！
2.有的朋友喜欢吃饼皮有嚼头的，可以将方中的低筋面粉抵换成中筋面粉，那么材料变为：
中筋面粉：210克
转化糖浆：147克
花生油：51克
枧水：4.5克
3.记录一下，仅供自己看，不作推广哈。低粉用的王后，顺南金黄糖浆，陈村枧水，刀唛花生油，低糖莲蓉馅用的是广州莲香楼公司的，豆沙馅用的是广州酒家的。
4.制作月饼常见的问题
（1）、问：月饼饼身收缩是怎么回事?
答：饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
（2）.问：月饼的饼身开裂是怎么回事?
答：月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的，该现象与上面的现象刚好相反。
（3）、问：月饼饼身塌陷是什么原因啊?
答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。
（4）、问：月饼泄脚是什么原因造成的？
答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮太软了或馅料太湿。
（5）、问：月饼的花纹看不清是什么原因？
答：花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多，或者刷的蛋液太多了，或者是烘烤的炉温太低，或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。
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