月饼-广式莲蓉蛋黄

本配方为18个63克月饼的量
我用了一又三分之一的量
一共27个
自制红莲蓉

用料  

月饼-广式莲蓉蛋黄的做法  

1. 转化糖浆➕花生油➕枧水搅拌均匀，加入面粉至成团，静置松弛2小时，分成20克/份。

2. 咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热180度烤6分钟。

3. 蛋黄晾凉后包入莲蓉中。

4. 包好的莲蓉蛋黄待用。（这次用的是红莲子，看起来像豆沙）

5. 莲蓉蛋黄包容月饼皮中，包裹一层玉米淀粉。

6. 用模具压好，码入烤盘，喷一层薄薄的水汽。

7. 烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷上蛋黄液。

8. 继续烤15分钟至表面金黄。

9. 出炉，摆到晾架凉透。

10. 近照。

11. 放入包装。

12. 加袋子密封，放置2-3天至回油，表皮变软即可使用。