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广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.91W
广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图

自己动手会更加有节日的气氛,而且干净健康,我每年都会自己做一些。这个方子我用了好几年了,回油快甜度也合适。在这里推荐给大家,期待看到大家的作品喔……

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用料  

饼皮部分(100g模具10个左右)
转化糖浆 120g
花生油 50g
枧水 4g
普通面粉 165g
红莲蓉蛋黄馅(100g模具12个左右)
干莲子 180g
250ml
黄油 40g
白砂糖 200g
咸蛋黄 12个
椰丝奶油馅(100g模具16个左右)
黄油 110g
鸡蛋 2个
奶粉 300g
炼奶 80g
椰丝 500g

广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法  

  1. 将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中,搅拌均匀;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第2张
  2. 倒入面粉;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第3张
  3. 继续搅拌成大致看不见干粉的面团,用手整形;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第4张
  4. 放入保鲜袋中,醒两个小时待用;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第5张
  5. 将提前泡软的莲子倒入盘子中加入清水,大火1小时;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第6张
  6. 蒸好的莲子应该是这样一碾就碎的;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第7张
  7. 将蒸好的莲子倒入搅拌机中打碎;(如果大家希望打的碎一点可以加入一些清水一起打,但炒馅料的时候就要久一些)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第8张
  8. 在锅中倒入1/3的白砂糖;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第9张
  9. 开火炒成焦糖;(炒焦糖一定要注意火候,焦糖非常容易糊)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第10张
  10. 倒入打碎的莲蓉炒均匀;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第11张
  11. 加入黄油和剩余的白砂糖继续翻炒;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第12张
  12. 一直翻炒到不粘锅,晾凉待用;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第13张
  13. 拿一个小碗,倒入少许白;将每一个蛋黄都在白酒中滚一圈然后放在烤盘上,放入烤箱180度烤5分钟;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第14张
  14. 烤好的蛋黄同样晾凉待用;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第15张
  15. 接下来就要准备奶油椰丝馅了,将提前室温软化好的黄油倒入大碗中,用电动打蛋器打至发白;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第16张
  16. 加入一个鸡蛋,继续搅打至鸡蛋完全被黄油吸收,再继续加入下一个;(注意鸡蛋一定要一个一个加,以免水油分离)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第17张
  17. 然后加入炼奶,继续搅打;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第18张
  18. 倒入奶粉,注意加入奶粉之后就要将打蛋器开至低速,以免奶粉飞出;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第19张
  19. 最后加入椰丝,用刮刀拌成团;(奶粉和椰蓉的吸水性略有不同,如果这时感觉馅料还比较湿就酌情再加一些椰丝,以免烤的时候月饼会变形)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第20张
  20. 饼皮和馅料的比例应该是3:7,我用的是100g的模具,所以将面团分成30g一个的小团;(新手可以先选择4:6或者5:5的比例,以免不好操作)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第21张
  21. 将莲蓉也分成55g一个的小团;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第22张
  22. 每团莲蓉中都包入一个咸蛋黄,待用;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第23张
  23. 拿一块饼皮,压成中间薄两边厚的圆片,放入馅料;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第24张
  24. 反转成皮朝上,按压饼皮使饼皮慢慢推开包裹馅料;(具体操作细节可以点击上面的网址,观看视频)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第25张
  25. 当馅料被包裹至一半的时候再翻转一次,用虎口处继续推饼皮,直到将馅料全部包住;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第26张
  26. 将椰丝奶油馅分成70g一团;(如果是新手可以将馅料冷冻一会,这样会比较好操作)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第27张
  27. 同样,取一块饼皮,慢慢包好;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第28张
  28. 选一个自己喜欢的花型放入模具中,在模具中粘一些干粉防粘;(注意干粉不要太多,以免影响压花)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第29张
  29. 将包好的月饼整形成比模具小一圈的椭圆球体,放入模具中;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第30张
  30. 在案板上压出花型;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第31张
  31. 将做好的月饼依次放在烤盘上;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第32张
  32. 表面喷一点清水;放入烤箱中180度烤5分钟;

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第33张
  33. 拿出来在表面薄薄的刷一层蛋液,放入烤箱再烤15分钟;(注意,蛋液一定要很少,不然烤出来花纹会不够清晰)

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第34张
  34. 这样,我们的月饼就完成了,刚烤好的月饼饼皮比较干,放置几天回油后就可以食用了。

    广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤图 第35张

小贴士

1.揉好的饼皮一定要醒2个小时再用,不然会很粘手而且烤的时候还容易开裂;
2.馅料一定要干一些烤的时候才不会变形;
3.做广式月饼的油一定要是花生油,这样做出来才会正宗;
4.不要随便更改饼皮的配方,以免失败。

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