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绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.1W
绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图

7年的习惯始终不变，有人是组装月饼，而我是做月饼。   简单的理解炒豆馅料：浸泡一晚、煮压熟烂、搅拌成糊状、炒制成团。
没有什么难点，注意小火炒，电陶炉400w，不粘锅炒，要不断搅拌。

用料  

绿豆 250克
白砂糖 100克
油 60克
红豆 250克
白砂糖 100克
油 60克
莲子 400克
白砂糖 200克
油 100克

绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法  

  1. 红豆泡水

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第2张

  2. 去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第3张

  3. 莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第4张

  4. 用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第5张

  5. 压熟的绿豆

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第6张

  6. 如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第7张

  7. 红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第8张

  8. 绿豆压泥

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第9张

  9. 莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第10张

  10. 红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第11张

  11. 绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第12张

  12. 炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；而且这份是400g干莲子，比上面的量都多一些，炒制的时间也会长半个小时；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第13张

  13. 炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第14张

  14. 揉好备用；

    绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤图 第15张

小贴士

自制炒馅大部分人都说做月饼不稳定，但是我年年这么炒，炒了7年月饼还是一样做，很稳定。不喜欢买外面的馅料，主要不敢吃；因此只能委屈双手每年都要自己炒月饼馅。

Tags：馅料 绿豆沙 莲蓉 饼馅 馅广式
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