这款小美版巧克力奶酪麻薯月饼的特点是Q弹,既有奶油奶酪的顺滑,又有椰蓉的细腻颗粒感;可可粉微微的苦被椰蓉的清甜综合,吃起来层层递进,风味十足!大人小孩都喜欢😘
这款月饼制作起来需要一点时间,我是提前两天来准备的,制作工序和其他月饼也有所不同,这是由内到外的。具体步骤如下:
1.先做麻薯馅;
2.再做椰蓉奶酪馅;
3.再做椰蓉奶酪麻薯馅;
4.最后做巧克力外皮。
注意:做椰蓉奶酪麻薯馅的时候一定要保证馅料是低温状态,室温升高,椰蓉奶酪馅抱团性就差,极容易散。因此,制作速度要快!我是分两批来做的,做第一批的时候把剩下的椰蓉奶酪馅放冰箱冷藏,做完一批放冰箱冷藏,再把剩下的那部分从冰箱里拿出来做好直接包皮用模具定型。这样能保证椰蓉奶酪麻薯馅都是在很好的状态里被定型的。
烤的时候一定要提前喷点水,不然会干、裂开!这个要特别注意!
用料
麻薯馅 | |
奶油奶酪 | 60克 |
细砂糖 | 15克 |
糯米粉 | 75克 |
牛奶 | 150克 |
椰蓉奶酪馅 | |
蛋黄 | 4个 |
奶油奶酪 | 60克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 100克 |
椰浆(也可以不用) | 200克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉 | 200克 |
巧克力皮 | |
巧克力酱 | 180克 |
玉米油 | 50克 |
转化糖浆 | 20克 |
可可粉 | 20克 |
中筋面粉 | 190克 |
Q弹的巧克力奶酪麻薯月饼的做法
1.麻薯馅做法:奶油奶酪切块,7分钟/80度/速度小勺。
2. 加入糖、糯米粉、牛奶,40秒/速度4,搅拌均匀。
3. 放入碗中,进微波炉3分钟中高火叮一下。取出倒在不粘烤盘上,待温热后揉至表面光滑(一定要带PVC手套揉,不然很很粘手)。
4. 分成15g/个,放入不粘烤盘里(最下面垫保鲜袋,上面盖上保鲜袋),入冰箱冷冻。
5.椰蓉馅的做法:蛋黄、奶油奶酪、糖、奶粉、椰浆、黄油、椰蓉入主锅,1分钟/速度8(中途要看一下,把溅到锅壁上的食材刮至锅底。
6. 倒入不粘锅里炒,炒到表面很松散,压一下能成团的状态。千万不要炒糊了!这时候重量是590克,把炒好的椰蓉馅全部捏碎,放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时。
7.取出分成35g/个,揉成光滑的球状,放冰箱冷藏30分钟后取出包馅料。
8. 在椰蓉奶酪馅中压一个凹槽。
9. 放入冻成块的麻薯馅,这时候麻薯是硬硬的。
10. 将椰蓉奶酪馅收口包好滚圆,放入冰箱冷藏,接下来做饼皮;
11. 巧克力皮做法:将巧克力酱、玉米油、转化糖浆入主锅,20秒/速度3;加入中筋面粉和可可粉,30秒/速度3-6,再2分钟揉面。
12.烤箱180度预热,巧克力面团取出装入保鲜袋,这一步很重要。不然巧克力皮很容易变硬!从保鲜袋里取出巧克力皮25g/个直接包,不要提前分。饼皮很柔软,将整个椰蓉奶酪馅包入,收口压紧!
13. 就是这样子!确保没有漏皮的地方。
14. 放入模具压成型。压成型的月饼上喷水,入烤箱180度烤10分钟后拿出来冷却5分钟,避免里面的奶酪受热爆浆。再入烤箱烤10分钟就行了!
15. 放入冰箱口感更好!麻薯的Q弹,可可粉的微苦,椰蓉的颗粒状,让口感更有层次!大人小孩完全无抵抗力!