红烧鲟鱼块

鲟鱼全身都是软骨，刺少，可以清蒸也可以红烧，但是一般鲟鱼都很长，要想清蒸得有一口大锅，所以还是红烧好了。

（友情提示：天然野生中华鲟属于我国一级保护动物，禁止捕捉食用，本菜谱所用鲟鱼为超市中所售卖的养殖中华鲟）

用料  

红烧鲟鱼块的做法  

1. 用约60度左右的热水冲洗鱼的表面，拿小刀把鱼身上的粘液以及黑色薄膜刮下来，这样可以减少腥味。

2. 把鱼切块

3. 加入葱姜和料酒腌制15分钟左右

4. 调配红烧汁：1.5汤勺生抽+0.5汤勺老抽+1茶勺（小勺）盐+0.5汤勺糖+1碗水

5. 准备葱姜蒜和大料

6. 鱼块腌好后，用厨房纸把表面水分吸干净，然后表面裹上一层薄薄的淀粉

7. 薄薄的一层就好

8. 粘好的淀粉的鱼

9. 锅中放油，烧热

10. 轻轻放入鱼块

11. 轻轻晃动锅，确保鱼不会粘锅，煎好一面后再煎别的面

12. 煎好的鱼块

13. 锅刷干净后，重新加油，烧热，下大料，然后按顺序加入姜、葱、蒜，翻炒出香味

14. 加入煎好鱼块，轻轻晃动锅，防止鱼块粘锅，加入料酒

15. 等料酒烧干后，加入调配的红烧汁

16. 大火烧开后转小火，焖炖一会儿，期间要不停晃动锅，防止鱼块粘锅

17. 烧至料汁粘稠后即可出锅

18. 出锅

小贴士

整个烧鱼过程中不要用铲子翻动鱼块，只需要晃动锅即可