我一定要为五仁月饼正名啊，明明那么好吃，怎么就成了“黑暗料理”了呢？（不过想想也是，五仁月饼是多少人的童年阴影，尤其是一味红绿丝，真的让人难以言表……）
这个方子，可以做50g的月饼12个。
用料
| 月饼皮材料： | |
| 中筋面粉（日本富泽商店小麦粉） | 115g |
| 转化糖浆（太古） | 78g |
| 枧水（陈村） | 2g |
| 花生油（鲁花） | 30g |
| 全脂奶粉（雀巢） | 4g |
| 。 | |
| 五仁馅材料： | |
| 巴旦木仁 | 适量 |
| 开心果仁 | 适量 |
| 榛子仁 | 适量 |
| 夏威夷果仁 | 适量 |
| 腰果仁 | 适量 |
| 核桃仁 | 适量 |
| 山核桃仁 | 适量 |
| 葵花籽仁 | 适量 |
| 以上坚果可任意替换，按自己喜好任意配比，总量加起来在180g左右即可。 | |
| 黑芝麻 | 5g |
| 白芝麻 | 5g |
| 蓝莓果干 | 10g |
| 黑加仑葡萄干 | 20g |
| 蔓越莓干 | 40g |
| 细砂糖 | 20g |
| 桂花糖 | 25g |
| 猪油 | 25g |
| 高度白酒 | 3g |
| 纯净水 | 30g |
| 糯米粉 | 40-50g |
| 低筋面粉 | 40-50g |
2019中秋五仁月饼的做法
中筋面粉过筛待用。
转化糖浆与枧水先混合均匀，后加入花生油搅拌均匀至乳化状态，顺序不可以弄错哦：）
加入奶粉和筛好的中筋面粉抓匀。
盖上保鲜袋松弛1个小时左右（不可以时间过长，不然容易泻脚。）
将糯米粉和低筋面粉混合均匀（以两种粉各50g的量来准备），平铺在烤盘上，放入烤箱烘烤15分钟左右，至表面微黄时取出待用。
果仁大集合。
果脯大集合。
将坚果放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，平铺于烤盘，180度10分钟，请随时注意观察，微微上色并飘出香气时即是烤好了。
果脯切碎。
将坚果碎和果脯碎混合均匀。
加上化开的猪油，砂糖和桂花糖混合均匀。
加上糯米粉和低筋面粉及高度白酒（粉类先加60g，之后看情况再加）。
抓拌均匀。
和馅时请以实际情况混合，假如太散无法成团就继续多次少量加水（每次5-10g），如果太粘就多次少量加粉（每次3-5g），至可成团状态就是成功了。
压实静置30分钟左右即可。
将馅分成30g一个的剂子。
饼皮分成20g一个的剂子。
不要揉面皮，将面皮直接压成饼状，贴着馅料向上推（把空气挤出去，不然烤制时会鼓起），动作要轻柔，如果没有推均匀，就从皮厚的地方缓缓的向皮薄的地方推匀。
直到面皮把馅料全部覆盖，将口封住抹平，成为一个光滑的球状。此时饼皮的薄厚基本要求是均匀的。
用模具压出花型。
请直接在烤盘上压出花型，避免拿取时破坏月饼形状。
烤箱预热180度。
月饼表面均匀喷上少许清水，放入预热好的风炉，180度上下火6分钟初步定型。
取出晾5分钟。
将蛋黄和清水以1:1的比例搅打均匀，过筛滤去浮沫。
在月饼表面刷两层蛋液（一定要薄，不能让花纹凹陷处积有蛋液，这样在烤制后，花纹就变浅或者消失了）。
再次放入预热好的风炉，上下火160度烘烤约9-10分钟（请随时观察，月饼表面上色并有香味飘出时即可）。
烤好的月饼1。
烤好的月饼2。
烤好的月饼3。
丰富的内馅儿。
密封放置于阴凉干燥处，等待回油，三天左右口感最佳。室温条件下可储存一周左右，不建议冷藏，因饼皮中含有大量淀粉，冷藏会导致淀粉老化干硬，影响口感。
请君慢用。
小贴士
请使用适合自己烤箱的温度。
附上月饼皮和馅的比例对比：
50克月饼模 2:8比例=皮10克+馅40克
3:7比例=皮15克+馅35克
4:6比例=皮20克+馅30克
65克月饼模 2:8比例=皮13克+馅52克
3:7比例=皮20克+馅45克
4:6比例=皮26克+馅39克
75克月饼模 2:8比例=皮15克+馅60克
3:7比例=皮23克+馅52克
4:6比例=皮30克+馅45克
100克月饼模 2:8比例=皮20克+馅80克
3:7比例=皮30克+馅70克
4:6比例=皮40克+馅60克
125克月饼模 2:8比例=皮25克+馅100克
3:7比例=皮37克+馅88克
4:6比例=皮50克+馅75克
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