提到中秋，就会月饼，对于经历了80,90时代的，五仁馅月饼一直是记忆中，留下对中秋节的一个依恋，一直对红绿丝状的馅很神秘，对五仁馅的月饼那味道恋恋不忘。五仁馅是我们这代人的记忆。今天我会用视频，图谱，食谱形式展现五仁馅的月饼制作过程。
教程中我会把比例，还有注意事项都整理出来，让大家可以在家里自己动手，就可以做出美味月饼，供大家享用，祝大家阖家团圆，幸福开心。
五仁馅料，我会按照种类罗列出来，克重是大致数值，馅料没有固定比例，大家可以依据自己的喜好，甜度等等来做调整。
对于新手建议，多看我文字部分和配方比例，不要随意调整，可以同比例调整，关键点会导致月饼制作失败，有不懂的可以随时给我留言，看到会回复。
下面方子是做的50克的月饼，20个的量，大家可以减半或者同比例缩减，不要按照自己想法来调整哦。
微信公众号：Youu烘焙酱，如果大家做出来，记得交作业哦。
用料
| 糖浆/或者蜂蜜 | 110克 |
| 花生油/或者食用油 | 40克 |
| 枧水 | 3.5克 |
| 中筋面粉/即普通面粉 | 160克 |
| 月饼馅料： | |
| 花生碎 | 自定克重 |
| 杏仁 | 自定克重 |
| 腰果 | 自定克重 |
| 黑白芝麻 | 自定克重 |
| 瓜子仁 | 自定克重 |
| 葡萄干 | 自定克重 |
| 蔓越莓干 | 自定克重 |
| 青红绿丝（糖渍橙皮） | 自定克重 |
| 以上馅料克重：450克 | |
| 熟花生油或者食用油 | 40克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 凉开水 | 40克 |
| 熟糯米粉 （可自炒） | 95克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
《Youu烘焙酱》广式月饼（经典五仁馅，中秋送礼必备）的做法
面皮制作， 40克糖浆(也可以蜂蜜)，花生油40克，枧水3.5克，用电子秤，称量好，放入盆中，用打蛋器，搅拌均匀。
加入中筋面粉，和面成团，用揉捏的方式，揉捏均匀，混合均匀，面粉吸水性不一样，如果偏稀，可以加一点面粉，揉好，裹上保鲜膜，醒发2小时左右，热天温度太高，可以放冰箱冷藏醒发。
调馅料，你准备的馅料，依据自己的口味，喜欢吃什么馅料，就可以放什么，喜欢哪种，就多放哪种，种类，不要少于4-5种，特别重要的，青红绿丝（糖渍橙皮）这个必须要有，我觉得五仁馅，缺少了这个，就缺少了灵魂一样，馅料颗粒不要太大，后面包裹的时候，会不平整，尽量的小一点，花生碎如果没有，可以自己的熟花生用棉布包裹，敲碎，可以用，部分馅料需要冷开水清洗，然后虑干，称量好重量，放入盆中。
依次加入蜂蜜，白糖，食用油（或者花生油），凉开水，混合均匀。
最后将熟糯米粉，加入馅料重，糯米粉，慢慢加入，手套建议用一次性的，防粘，干净，用手混合均匀，最后，用手试一下，用你捏一下，能不能成团，如果可以成团，混合即可，放置半小时。
醒发的面团，馅料都准备好了，现在做月饼，我做的是50克的月饼，50克的月饼，意思就是面皮加馅料的克重为50克，经过多次试验，面皮和馅料的比例，为3:7，这个比例是刚好，做出来的月饼，既好看，又不会膨胀太过，那么馅料克重35克，面皮15克，用电子秤，称量，分团放好。
包月饼。这个过程有个技巧，面皮压平之后，馅料放进去，不要想着像包子一样包裹，因为面皮粘性不够强，要用手推动饼皮，让饼皮包裹馅料，达到包裹均匀的程度，我视屏中会详细介绍的，记得看视屏。
包好揉圆，一个就完成了，尽量表面均匀，面皮刚好包裹馅料。
依次把剩下的面皮馅料，包好，放置，每个中间留一定的空隙，放置在硅胶垫或者砧板上
取一个揉好的馅料团，做椭圆形，这个椭圆形是为了好放入模具压，表面沾少许的熟糯米粉或者普通面粉，这个是为了模具压下去，更容易脱模。
月饼模具，扣在面团上，均匀压下去，停留几秒，推出月饼，取下模具，纹路会很清晰，这个过程，将烤箱，预热200度，预热就是方便，月饼进烤箱，瞬间就可以温度较高稳定。将压好的月饼初型，用喷壶喷一点水，这个是为了表面不至于干裂，不喷也可以。将月饼初型，放入烤箱200度，烘烤5分钟定型。
取一个鸡蛋，蛋清蛋黄，分离，取蛋黄放入碗中，加入一勺水，搅拌均匀，用油刷将定型好的月饼表面均匀刷上蛋黄液，不要刷多，越薄越好，太多，烤出来会发黑，不美观。
刷好蛋黄液的月饼，重新放入烤箱180度，烤15分钟左右，看表面色泽变化，金黄即可关火，每个烤箱温度恒定效果不一样，按照自己烤箱效果来，上色即可，因为馅料是熟的，表皮很薄，15分钟的高温，足够熟透，所以不用担心。刚烤好的月饼，不要立马拿出来，等烤箱温度降低了，再取出，防止裂开，刚烤出来的月饼是挺硬的，因为还有一个关键步骤回油。
回油，将烤好放凉的月饼，密封保存，放2天左右，回油，让油浸入表皮，这时候表皮会比较软糯。回油好的月饼，就可以直接吃了，掰开一个，一口下去，软糯五仁馅，浓浓的香味，瞬间一个不够吃。哈哈
小贴士
枧水可以用碱加水来，碱和水的比例按照1:3
五仁馅，可以依据自己口味调整，比例可以自己调整，尽量每个馅料都要熟制，保证熟食。糯米粉，可以购买熟的糯米粉，也可以自己买糯米粉，炒熟，小火不粘锅最好。
皮馅的比例，建议是3:7比例，皮3，馅7的比例，如果新手感觉不好包，可以调整4:6，但是，要讲究好看，最好是3:7，因为表皮不会膨胀很大。
回油，要放常温环境下回油，不能放冷藏里面回油哦，会变硬，不好吃，回油后会软糯香甜，很好吃。建议回油后，密封保存，因为天热熟食，还是容易变质，建议一周内食用，或者用机封袋，放入脱氧剂，除氧，密封保存。这样可以保存半个月到1个月。
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