中秋之月饼

八月中旬过后月饼就铺天盖地了。下厨房好多版本我也想试试看。随便找了一个方子做了，感觉还不错，带点给朋友们尝尝，没想到歪打正着。嗯，为朋友的店里定做300块月饼。小惊喜呢～

用料  

中秋之月饼的做法  

1. 花生油转化糖浆碱水搅打均匀，筛入中筋面粉后和成无干粉的面团。保鲜膜静置醒面两小时以上。

2. 如果需要用到蛋黄(我用的是冷冻蛋黄)。就喷洒高度白酒后入烤箱150度8分钟左右，取出晾凉备用。

3. 等待期间可以准备馅料，因为是第一次做，我买的是现成的低糖月饼馅。根据月饼模具大小，75克月饼馅重量约是45克。分好团圆用保鲜膜覆盖备用。

4. 秤取月饼皮的重量30到31克。团圆后开始包制。

5. 面团按压用手将边边转圈捏薄，放入馅料用虎口慢慢收紧。薄薄沾一些玉米淀粉拍掉多余的粉用模具按压成型，切记稳定果断的压实，脱模放至烤盘中。

6. 月饼表面喷水放入180-200度烤箱定型至微微上色，取出稍晾凉用毛刷薄薄刷一层蛋黄液(宁少勿多)再放入烤箱继续烤十分钟左右出炉。

7. 月饼晾凉回油后口感更好，但最好一周内吃完。我吃了一个刚出炉热乎乎的也不错，大家可以试试看

小贴士

可以用面包机和面很方便，只要搅匀无干粉即可。
400克面粉75克月饼(4:6)大概25个左右。
75克月饼面:馅=4:6(面30克馅45克)。
馅料如果有蛋黄那么蛋黄+馅=45克。
烤箱各家炉温不同，我用180度烤10+10分钟，大家参考调整。
我这次用了三种馅:陈皮红豆沙，黑芝麻，蛋黄白莲蓉。