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【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:6.42K
「丰收中秋月」皮美馅丰五仁月饼的做法步骤图

月饼里最爱的就是五仁月饼，即便每年都有那么多黑化五仁的段子也阻挡不了家人对五仁的喜爱。总觉得五仁丰富的馅料最最贴合秋天丰收的主题。一直坚信不喜欢五仁月饼的童鞋是没有吃到好吃的五仁月饼。自家做的五仁月饼，可以做得真材实料，保证食材的新鲜程度，用足各色果仁果脯，配料虽算不得最最正统，却能保证是真正好吃的五仁月饼。快到中秋了，不妨亲手为家人朋友做起月饼来，让这个节日显得更有意义。

用料  

月饼皮
中筋面粉 300克
奶粉 15克
转化糖浆 225克
花生油 75克
枧水 3克
五仁馅料
腰果 120克
核桃仁 80克
白芝麻 80克
花生仁 60克
葵花籽仁 60克
西瓜子仁 40克
松子仁 40克
冬瓜糖 140克
桔饼 40克
玫瑰糖 40克
细砂糖 160克
水 160克
白酒 20克
花生油 60毫升
熟糯米粉 230克
装饰用蛋黄水
蛋黄 1个
蛋清 1大勺（调匀而成）

【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼的做法  

  1. 首先制作月饼皮：
    在一个大碗中倒入转化糖浆，加入枧水、花生油用蛋抽搅拌均匀，低筋面粉和奶粉混合过筛加入后，揉成面团，盖保鲜膜静置饧发1小时

  2. 接下来制作五仁馅：
    拌馅之前需要先将糯米粉炒熟，果仁烤熟，糯米粉可以可以多炒一些，避免炒制过程中发生损耗后不够用。烘烤果仁时最好将同等大小的果仁一同烤制保证烘烤均匀。果仁烤熟后，将大块的核桃和腰果切成小碎块

  3. 桔饼和冬瓜糖切丁备用

  4. 把所有处理过的果仁、桔饼、冬瓜糖混合均匀，如果没有足够大的碗盆，可以放在炒菜锅里混合

  5. 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油，搅拌均匀后加入炒熟的糯米粉，然后揉成团，即成五仁馅。

  6. 五仁馅表面盖保鲜膜备用

  7. 根据所做月饼的重量，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分出剂子，搓圆

  8. 取一块饼皮面团，压扁，放上分好的五仁馅后，慢慢地向上推动面团用面团包裹住五仁馅，收口，将收口处推平

  9. 包好后就要压模了，提前给模具做好防粘工作，如果是普通的塑料弹簧模，则需在月饼模里撒干粉，并晃动模具使模具内部沾满面粉即可；如果使用木质模具则需提前用油刷满模具，阴干

  10. 把包好的面团放入模具，如果使用木质模具，则需将面团表面拍上干粉方便脱模，用模具将面团按压成型

  11. 依次压好所有月饼，排入烤盘，表面喷水，放入预热到200°C的烤箱，烤5分钟，使花纹定型，取出，在顶部刷一层蛋黄水，放入烤箱，温度降至190°C烤15分钟左右，直到表面呈均匀的金黄色，即可取出

  12. 月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，可以等到这时在享用

Tags：皮美馅 丰五仁 月饼 丰收 中秋月
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