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咸蛋奶黄月饼（小美版）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.24W
咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图

美善品，小美锅料理机

还原香港半岛酒店月饼口味

用料  

咸蛋奶黄内馅：
细砂糖 50-60g（60g为标准甜度）
低筋面粉 20g（增加稠度）
吉士粉 20g（或吉士丁片2片）
奶粉 20g
椰子粉 10g（不喜欢可以少放些）
蛋液 30g（剩余可以放到饼皮不浪费）
炼乳 25g
椰浆 90g（分两次加入）
淡奶 7g（可以不加）
黄油 45g（切小块）
咸蛋黄 3-4个
酥皮做法：
黄油 130g
细砂糖 50-60g
吉士粉 18g（尽量不要用吉士丁片）
蛋液 22g（剩下的可以用来抹面）
低筋面粉 250g
淡奶 25g

咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法  

  1. 准备好材料，如果要求精准可以提前用小称称好。

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 在小美锅中放入细砂糖、低筋面粉、吉士粉（如用吉士丁片到步骤4在加入）、奶粉、椰子粉，使用1分钟/-/速度3打匀

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第3张

  3. 打匀后加入蛋液、炼乳、一半分量的椰浆，3分钟/-/速度3搅拌，中间时间在加入另一半分量的椰浆和淡奶，直到时间结束

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第4张

  4. 开启加热，30分钟/90度/速度3，记住不要加盖，我们要尽量让馅料水分减少；将室温软化（也可以不软化）的黄油加入锅中，用吉士丁片的可以在此步骤加入，待剩余1分钟左右将事先蒸熟的咸蛋黄倒入，将速度提到4。时间到如果馅料还处于流体状可以温度90度/速度3继续加热，但一定要注意不要烧干。

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第5张

  5. 将馅料装到碗里，覆膜放入冰箱冷藏，半小时以上为佳。

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第6张

  6. 将小美锅清空（可以不洗），放入室温软化的黄油和细砂糖，15秒/-/速度3打发

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第7张

  7. 在加入低筋面粉，用1分钟/-/速度3打匀，在加入蛋液和淡奶，用30秒/-/速度3打成团

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第8张

  8. 称取30g为一团，搓圆搓实，一定不要反复揉捏不然会起筋，烤起来变硬口感就不好了

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第9张

  9. 一团30g，大概可以做出16-17个饼皮，一样放入冰箱冷藏

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第10张

  10. 将已经冷藏好的固状咸蛋奶黄馅取出，一样用称称取20g一团，搓圆后再放入冰箱放置10分钟

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第11张

  11. 开始包月饼，将饼皮用两个手掌压扁，中间后四周薄即可，将馅料放在中间，用虎口托起，慢慢放松让馅料自然重心向下，然后将边缘向中间收口压实，搓圆，先放在烤盘上，同时预热烤箱220度

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第12张

  12. 用50g的月饼压模，压出月饼

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第13张

  13. 放在烤盘上，刷上剩下的蛋液，注意不要让花纹崩坏

    咸蛋奶黄月饼（小美版）的做法步骤图 第14张

  14. 放入烤箱，220烤15分钟，或者180度大概20分钟，看表面是否已经焦黄色，就可以了，不需要马上出炉，可以等降温后水汽蒸发，再装盒包装

  15. 可以出货了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

Tags：奶黄 咸蛋 月饼 小美
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