Q弹奶茶月饼—可免烤箱

去年做了桃山皮
累得我腰酸背痛
今年不那么费劲了
搞一个创意月饼来吃
这款月饼的皮和馅都是qq的
介于糯米皮和木薯粉皮之间
是我个人特别喜欢的口感
好吃易做还养生
同样是需要注意细节的方子
请务必通读全文


全自制桃山皮月饼：_title_a

用料  

Q弹奶茶月饼—可免烤箱的做法  

1. 奶茶馅
   1.牛奶及奶粉加入平底锅中，开小火加入茶叶。茶叶的量比平时煮奶茶的时候要多一点，做成馅才会有味道。待茶叶润湿后不断按压，直至奶茶味道浓郁。关火，过滤掉茶叶，再将奶茶倒入锅中。
   2.将糖及炼乳加入奶茶中搅拌调味，调味完毕后加入玉米淀粉，低粉搅匀，再加入黄油，开小火不断搅拌。这里注意喜欢绵密一点的口感可以多加低粉少加玉米淀粉，我想要q弹的所以玉米淀粉放的比较多。不断搅拌炒至奶茶馅成团，用手按压不粘手，盛出揉成均匀的团，分成20g/个，晾晾备用。
   

2. 饼皮
   1.荔浦芋头蒸熟。芋头尽量选头上紫一点的位置，这里颜色比较好看，也更糯一点。注意这里蒸熟是指完全熟透，一碰就塌的透，筷子插进去有一点沙沙的阻力都不合格。用勺子碾碎后加入糖拌匀调味。糖要根据自己的口味来，不要加太多会盖掉芋头的香味。
   2.加入葛根粉揉匀。这里我加了60g，如果你的芋头蒸的时候进了水，会需要再多一点葛根粉。最后的状态微微湿润不干裂就好。
   3.趁还有余温加入黄油揉匀。这之前还会有点粘手，加入黄油揉匀后就完全不会了。
   4.把面团分成30g/个，盖好保鲜膜备用。
   

3. 包制
   1.首先注意葛根粉属于淀粉类，不起筋，所以不会像面团一样有很好的延展性，在包的过程中需要有耐心。同时用蒸而不是烤的方式给了月饼足够的空间，可以有裂缝和不均匀的地方，熟了就黏合在一起了。
   2.取一块饼皮面团，在左手手心按扁，尽量的扁一点好包馅料。将奶茶馅团放在手心中间，合拢手心用右手虎口不断旋转捏饼皮使之黏合，黏合的差不多了可以用捏的方式将其揉匀。注意不要搓，捏橡皮泥似的去对它，搓会掉渣。
   3.模具倒入适量干粉转动后倒出，表面留薄薄一层即可。取一块油纸垫底，用力多次按压成型。这里用复杂的模具可能会不好脱模，是芋头的粘性在作怪，可以在揉饼皮面团的时候多加一点黄油，也可以选简单的模具。
   4.月饼压好后可以选择风干5-8分钟，也可以选择烤箱100℃烤5分钟，使表面略干，有利于防止蒸时变形。
   

4. 笼屉垫油纸，滚水锅大火蒸8-10分钟出锅，放在晾网上晾晾。我做的是50g一个的月饼，你要做大的可以适当增加3-5分钟的蒸制时间。出锅后要及时放在晾网上，或者其他有空隙的东西上晾着，放在盘子上底下会被水汽糊掉。
   可以热吃也可以冷吃，看个人心情，十分随意。

5. 葛根粉就是这样的东西，类似于藕粉，我买的是独立小袋包装，里面是白白的粉末，冲出来是微褐色的半透明膏状。葛根可做药用，具体什么功效可以自行百度，对女孩子会比较好，而且比糯米粉好消化，是我的家中常备~

小贴士

追求口感奶茶馅里头还可以加一个蛋黄，适量淡奶油，做出来的馅稀了不好包可以冻一下再包。饼皮的面团硬了爱干裂可以加点水，小细节没把握好就动脑筋调整一下~制作过程中有任何问题都可以在下面问我！

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昨晚剩了一个放进冰箱，实验发现，冷藏几个小时是ok的，但是冷藏过夜之后就变硬啦。这时只要再蒸个几分钟就又恢复状态啦，再冷吃热吃都很可！