自用流心奶黄月饼

用料  

自用流心奶黄月饼的做法  

1. 奶黄馅做法： 咸蛋黄喷白酒，蒸熟，或烤熟（180度烤8-10分钟）。把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎成末。。。。全鸡蛋+糖混合搅拌均匀，不用打发。加入淡奶油和牛奶搅拌均匀，再筛入低粉，玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒。过筛入不沾锅。加入黄油，咸蛋黄碎末，用小火炒至抱团。凉后冷藏。

2. 流心馅做法：用冷水将吉利丁片泡软，咸蛋黄压成碎末，（做法同奶黄馅）。淡奶+糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。。 玉米淀粉+椰浆放入小碗，搅拌至无颗粒后倒入锅里，快速搅拌均匀。再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。吉利丁片泡软后捞出沥干水分，加入锅里，快速搅拌均匀至完全融化并混合均匀。煮的过程一直要搅拌，以免糊底。用小火煮至浓稠，呈半流质状态关火。凉下后入模具冷冻。

3. 月饼皮做法：。 黄油室温软化加糖粉打，发，至浓稠，稍微发白。再加入鸡蛋液和三花淡奶混合均匀。液体要一点点加，融合后再加。再筛入低筋面粉和吉士粉。揉成光滑的不开裂。

小贴士

淡奶可以用淡奶油替，吉士粉用玉米淀粉替。    75克模是5：5：1或4：6：1