人都说小时候的味道成就一生的味蕾记忆,生长在长江边,鳝鱼是餐桌上的常见菜。六、七岁时不知道害怕,家里宰杀鳝鱼的工作通常由我来完成。爷爷做了个三角架,顶端倒钉上一只钉子,我常常搬起小板凳,坐在家门口,抓起一只活鳝鱼,将头部按入钉子,用裁纸刀划开皮肤,取出鳝骨。现在想想,好残忍。
鳝鱼有好多种做法,今天分享一道近来钟爱的香菜蒜仔鳝鱼筒烧法,希望你也喜欢。
用料
鲜活鳝鱼350克(2条)蒜头 2粒香菜100克山泉水 适量生姜适量料酒 适量生抽 适量 | |
生粉适量海盐 适量茶油适量青花椒 10粒小米辣 5颗鬼火辣酱 少量黑胡椒粉 适量 |
记忆中的味道 | 香菜蒜仔鳝鱼筒的做法
鲜活鳝鱼宰杀后清理干净,切段,用海盐、料酒、生抽及少量生粉腌制10分钟;大蒜剥皮、小米辣去蒂、香菜洗净沥干,备用。
炒锅烧热,放入茶油、蒜瓣、小米辣、生姜片、青花椒煸炒出香味后,开旺火,放入腌制好的鳝段,烧至鳝段变色,放入生抽、鬼火辣酱及少量山泉水烧开,转中火焖5分钟,待汤汁收干。
放入切好的香菜段,煸炒1分钟,撒入一点点糖,少许黑胡椒粉后,装盘即成。
小贴士
1、鳝鱼最好现杀现烹,确保新鲜。
2、鳝鱼也可去骨,切成鳝丝与香菜炒制。
3、蒜瓣可多放,香菜与鳝鱼的味道非常搭,可以最大限度的呈现鳝鱼肉质的鲜美。