榴莲奶黄流心月饼

用料  

榴莲奶黄流心月饼的做法  

1. 咸蛋黄处理部分：
   1、新鲜咸鸭蛋清洗表面泥
   2、咸蛋黄的腥味是膜，一定要处理掉。
   3、喷高度白酒（50度以上）用保鲜膜包起来，牙签扎孔透气，上锅蒸熟，筷子一戳就散，就是熟了。
   4、流心部分的蛋黄过筛。
   奶黄馅部分可以用厨师机的K桨打散。或者放到保鲜袋里敲碎

2. 流心馅部分：
   1、4种口味的共同体可以一次做好，再加调味。
   2、咸蛋黄+椰浆+糖粉+黄油（室温软化）+淡奶油+奶粉→ 最小火完全溶解，所有材料都溶解了就立刻关火（如果奶粉有结块，就用单抽继续搅拌）
   3、原味：
   椰浆2+芝士粉→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀
   4、抹茶口味：
   抹茶粉+白巧→ 隔热水搅拌均匀（注意水油分离）+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分
   5、巧克力：
   隔热水融化巧克力+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀
   6、榴莲口味：
   白巧+榴莲分→ 隔热水融化搅拌均匀+椰浆2→ 搅拌均匀

3. 饼皮部分：
   1、室温软化的黄油→ 用电动打蛋器搅打均匀，没有黄油块+糖粉→ 搅拌一下，再搅打均匀+蛋液（分3次加蛋液，每次都要搅打均匀）状态：细腻光滑+椰浆（分2次加入）+奶粉、澄粉→ 压拌均匀。称下重量，平均分到各个口味的低粉里。
   
   保鲜膜包起来，冷藏松弛最少1小时。
   
   粉类全部都要过筛！！！

4. 奶黄馅部分：
   1、黄油隔热水融化成液体。
   2、蛋黄+盐+砂糖+液体黄油+炼乳+椰浆+淡奶油搅拌均匀→ 破壁机打一下。+粉类→ 压拌均匀→ 小伙炒，不沾刮刀，可以成团，叠起来不散。
   
   3、抹茶+奶黄馅调匀。（一定要奶黄馅凉一点再调，太热的话抹茶会变色）
   4、可可分+奶黄馅料调匀。
   5、原味、榴莲味+芝士粉到蛋黄馅里调匀。
   
   馅料放凉或者冷藏30分钟再包流心馅。

5. 包制：
   奶黄馅20克+流心馅→ 包起来不要有裂纹！！！！！！！
   （流心馅做冰，开空调，别让流心馅化了）
   奶黄+流心包好后放冰箱冷冻30分钟。

6. 包制2：
   1、把皮的部分分重好，再把奶黄流心馅拿出来。
   2、饼皮压薄，包入奶黄流心馅，如果有裂口就用手指头压一压，滚圆，就不裂了。
   3、月饼表面、模具表面刷一层干粉。用力压，不要停留太久，快速松手。
   
   包好的月饼需要冷冻2个小时以上再入炉烘烤。

7. 烘烤：
   入炉烘烤前，再月饼的表面薄薄的喷一层水雾。
   
   烤箱充分越热。
   230度预热烤箱，放进烤箱后调整到220度烘烤5粉，取出降温30-60秒后，再以220度烘烤5分钟。所有月饼需要冷冻2小时以后再烘烤。

8. 如何判断熟没熟：
   流心月饼的四周产生弧度。

9. 抹茶放凉需要避光，避免氧化变色。
   
   月饼放凉后马上密封保存回油。
   要加脱氧剂。

10. 常温保质期：3-10天。
    冷藏冷冻保存，吃的时候微波炉高火5秒钟。