奶黄流心月饼~

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.45W

中秋将至，广式，苏式……各类月饼粉墨登场。对于吃货来说，不亲自动手做几个，折腾几次，怎么过瘾啊？😜
今天分享给大家一份美心的流心月饼制作图解，哪怕你是小白，只要你有足够的耐心，也可以依样画瓢照着来哦！几乎是0失败哦！😊

👉下面是30个50克流心月饼的量哦！如果要做大一点的月饼，那么饼皮、金沙奶黄馅和流心馅，按照5:5:1或者6:4:1去搭配好了。

👉几点说明：
1.面粉，必须是低筋面粉。
2.吉士粉，主要是增香添色的作用，也可以用玉米淀粉代替。
3.吉利丁片也可以用吉利丁粉代替。但是吉利丁粉不可以直接加入，一定要加水隔热融化后再用。
4.糖份：可以适当减少限量中的糖分，但是饼皮不能减，糖少了保质期就会短，砂糖可以用等量的糖粉代替。
5.淡奶油不可代替。奶粉可不放，不可用婴儿奶粉，味道会差很多。
6.椰浆不是椰子汁，也不能用牛奶或者淡奶油代替。味道完全不一样。
7.刷面的蛋黄必须过筛兑水，1:1的比例。刷蛋黄和刷蜂蜜必须要用两把刷子，不能用同一把刷子。
8.玉米淀粉减少些，流心效果会更明显。
9.咸蛋黄，用咸鸭蛋的蛋黄，咸鸡蛋的蛋黄都可以。但是要熟的，不是生的。自己蒸熟，还是喷上白酒后在烤箱里烤8-10分钟烤熟，都可以。

用料

1.金沙奶黄馅：
①鸡蛋	3个
②咸蛋黄	7个
③奶粉	30克
④无盐黄油	45克
⑤玉米淀粉	35克
⑥淡奶油	70克
⑦纯牛奶	80克
⑧低筋面粉	75克
⑨细砂糖	90克
2.流心馅
①椰浆	15克
②咸蛋黄	3个
③细砂糖	45克
④吉利丁片	7.5克
⑤玉米淀粉	4克
⑥淡奶油	120克
3.饼皮
①低粉	390克
②吉士粉	25克
③糖粉	75克
④鸡蛋	1个
⑤无盐黄油	195克
⑥淡奶油	35克
4.刷面部材料
①蛋黄	1个
②蜂蜜	1勺
③水	2勺

奶黄流心月饼~的做法

第一步：准备金沙奶黄馅。
1.蛋黄碾成碎末。也可以用粉碎机碾成粉。本人比较喜欢直接手工碾成碎末，吃起来有沙沙的感觉，颗粒状更有味。。。
2.全鸡蛋3个加糖90克混合均匀，不用打发。
3.加入70克淡奶油和80克牛奶搅拌均匀。
4.混合筛入75克低筋粉，35克玉米淀粉和30克奶粉，拌到均匀无粉粒。
5.过筛入锅
6.加入咸蛋黄碎末和黄油，拌匀。这里的黄油可以是隔水加热融化，也可以微波炉融化，都可以。
7.小火煮至浓稠抱团状。整个煮的过程要不停搅拌，小心糊底。
8.待冷却后保鲜膜包好冷藏一小时以上。
9.这是冷藏后的金沙奶黄馅，按上去QQ的有点弹性。
步骤二:制作流心馅。

1.买了个金椰。喝椰汁，敲碎椰壳，挖出椰肉，打成椰浆。
2.淡奶油120克，加细砂糖45克，入锅拌匀，小火煮沸。
3.玉米淀粉4克加椰浆15克拌匀，倒入沸腾的淡奶中快速拌匀，再加入3个擀成碎木的咸蛋黄拌匀。
4.把用冷水泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，加入面糊中快速搅拌至完全融化。继续小火煮2-3分钟，只能筹半透明状。
流心馅冷却后的状态。
6.待冷却后放入冷冻室，冷冻一小时以上。
这是冷冻之后的状态。
步骤三：制作饼皮。
1.黄油195克，室温下放置2-3小时，待它完全软化后加入糖粉75克，电动打发到微白蓬松状态。
（这里黄油必须要室温下完全软化，不能微波炉和热水加热融化。）
打好的样子。打到蓬松微白就可以，不要打得过头了哦。
2.加入1个全蛋液，35克淡奶油，电动混合搅拌均匀。
3.加入25克的吉士粉。
4.过筛加入390克低筋面粉。
5.揉成光滑的面团后，没有优势，保鲜膜包住放入冷藏室一小时以上。
步骤四：等分馅料和饼皮，层层相包。

1.拿出冷冻室冷冻了一小时以上的流心馅，平均分成30份，每份大概5克左右。分好之后继续放回冷冻室待用。
2.拿出在冷藏室冷藏了一小时以上的金沙馅，平均分成30份，每份大概25克左右。
2.拿出在冷藏室冷藏了一小时以上的饼皮，也分成30份。每份大概25克。
3.用金沙奶黄馅包住流心馅。包好之后还是放入冰箱冷藏哦。
注意一定要完全封住哦。
包好了的馅。馅中有馅哦。😜
4.用饼皮包住馅。
流心馅（右），金沙奶黄馅（左）和饼皮。
三个球层层相包，包好的样子。
步骤五：入模成饼。
1.每次入模前，都要在模子里撒上玉米淀粉，然后再拍打干净。用手指轻轻按压，出模。
成型的月饼。
印了3种花式。
2.放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时。我是把它们冷冻了24小时。
（做好的月饼，冷冻之后不马上烘烤的话，可以冷冻一两个月都没问题，当然要用保鲜膜包好密封了哦。）
步骤六：烘焙。
1.第1次先尝试烤了9个。
200℃，8分钟，刷蛋液；
180℃，5分钟，刷蜂蜜；
180℃，8分钟，出烤箱。
满屋飘香啊。
切开，汹涌澎湃的流心~
咬一口，满嘴留香。
爆浆！
刚做好的月饼，冷却后饼皮是脆脆的。
刷蛋液和蜂蜜的多少，会影响到月饼纹理的清晰度。
装袋子密封两三天之后回油了。饼皮就软了。
流心馅中因为加了吉利丁片，所以馅料更稳定一些。
每次吃之前想要有爆浆的效果，可以放入微波炉叮10秒，咬一口，奶黄流心馅就汹涌澎湃的出来了！😍😍

有没有想要啊呜一口的欲望？😜