封面是用了小天使汤圆酱的图!因为我的皮有点丑,太全麦的感觉了哈哈,因为我用的是洋车前子壳和褐色亚麻籽粉,如果使用洋车前子粉和黄金亚麻籽粉就会很好看了!而且我没有涂蛋液,好吃就完啦!
这个食谱就是把2个食谱结合在一起的一个过程教程。
月饼皮-吃瘦叔叔版: 我觉得吃瘦叔叔的这个版本是我心中最完美的版本,所以我应该不会再去尝试其他版本了。如果想更好看可以把亚麻籽粉换成椰子粉,不是等量,慢慢往里加。
豆沙:
下面的方子做5个蛋黄酥,蛋黄和豆沙馅用完,皮多出100g,我又做了黑芝麻馅,做了黑芝麻月饼。
用料
饼皮 | |
水 | 60g |
洋车前子细粉 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
椰子油(融化) | 25g |
代糖2倍甜 | 10g |
盐 | 1g |
黄金亚麻籽细粉 | 15g |
椰子粉 | 25g |
杏仁粉 | 70g |
豆沙馅 | |
亚麻籽粉 | 20g |
可可粉 | 5g |
代糖2倍甜 | 15g |
tahini | 35g |
杏仁奶 | 20g |
蛋黄 | |
咸蛋黄 | 5个 |
【生酮低碳】蛋黄酥的做法
关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。
#皮的做法:很简单,一个碗准备好,按照上面材料的顺序,一个一个把材料加进去,刚开始的时候要用手动打蛋器好好地搅拌均匀,后面加粉类的时候可以改成刮刀。拌匀之后盖保鲜膜放置。
#咸蛋黄。如果是熟的就可以拿出来,如果是生的,烤箱180度上下火烤10分钟。
#豆沙馅:一个碗准备好,按照上面材料的顺序,一个一个把材料加进去,微波炉20秒加热一下,搅拌均匀。
#组合:把皮35g一个称出来(皮会多),豆沙馅25g一个称出来。
先把豆沙馅捏扁,包一个蛋黄。一定要温柔不要把蛋黄捏碎了。豆沙馅不像普通的粘合性那么好,所以如果凉了不好包就微波炉打5秒,轻柔的包在蛋黄上。豆沙凉了不好包,所以一次性把馅料都包好。
然后把皮压扁包入豆沙馅,同样要轻柔。
这里有一个小技巧,把皮分成一块大的一块小的,先把大的包住馅,再把小的盖上然后粘合两个皮,会容易一些,豆沙馅同理。
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刷蛋液(我懒了对不起),放白芝麻,烤箱180度10分钟就好了。
我们的馅都是熟的所以没必要太久,如果是生的馅,肉馅什么的就20分钟甚至30分钟,直到内部熟了为止。
#黑芝麻月饼:同样是豆沙馅的方子我做了黑芝麻馅分成4份,剩下的100g皮也分成4份,然后做了4个黑芝麻月饼。
月饼皮:大约270g,共944卡,蛋白质34.4g,脂肪76.5g,碳水23.1
豆沙馅:大约90g,一共302卡,蛋白质14g,脂肪22g,碳水6g。
如果按照我现在的做法:1个咸蛋黄,25g豆沙,35g饼皮的话。
一个月饼为:70g重,260卡,蛋白质10g,脂肪20g,碳水4g