一共两个版本,浓汁版本偏日式,是将调味汁加入蛋液共同蒸制,浇汁版本偏中式,是先将蛋羹蒸制完成后,在浇上酱汁,两种味道都不错,非常值得尝试。
根据我的经验,水的量是鸡蛋的2.5倍,出品的蛋羹效果会比较好,家里用的中号鸡蛋大约50克左右,所以水的用量就取的125毫升,可以根据自家鸡蛋大小调整水量。
为了蒸制出表面平滑完美的蛋羹,一定要准备一个筛子来过滤蛋液,不然打散鸡蛋时会产生很多气泡,直接蒸的话就会呈蜂窝状。给碗盖盖儿也是为了表面光滑,没有的话可以用保鲜膜。完成这两部保证可以做出跟饭店里一样完美的茶碗蒸~
用料
鸡蛋(浓汁版) | 1个 |
清水(浓汁版) | 125毫升 |
木鱼精(浓汁版) | 1/2小勺 |
温水(浓汁版) | 1小勺 |
味淋(浓汁版) | 1/2小勺 |
酱油(浓汁版) | 1/2小勺 |
虾仁、贝柱(浓汁版) | 适量 |
鸡蛋(浇汁版) | 1个 |
清水(浇汁版) | 125毫升 |
盐(浇汁版) | 一小撮 |
木耳、冬笋(浇汁版) | 适量 |
蚝油(浇汁版) | 1/2小勺 |
玉米淀粉(浇汁版) | 1/4小勺 |
水(浇汁版) | 50毫升 |
虾仁、贝柱(浇汁版) | 适量 |
海鲜蒸蛋/茶碗蒸的做法
浓汁版:
- 鸡蛋打散
- 木鱼精加入温水融化
- 酱油、味淋,加入清水中搅匀
- 蛋液、木鱼精和调味汁混合均匀后过筛,放入虾仁和贝柱
- 盖盖儿,入蒸箱,20分钟,浓汁版就完成啦!
ps.木鱼精不太好溶解,所以蒸完的蛋羹表面会有木鱼精的痕迹是正常现象~
浇汁版:
- 鸡蛋加一小撮盐打散,加入清水搅匀,过筛
- 木耳切丝,冬笋切块
- 切好的木耳和冬笋加入蛋液中
- 盖盖儿,入蒸箱,20分钟
蒸蛋的同时做浇汁~
将贝柱和虾仁切碎
平底锅中加入清水50毫升、蚝油1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺、切好的虾仁和贝柱,小火加热,不断搅拌至粘稠,最后浇在蒸蛋上就ok啦~
开动~
小贴士
1. 用蒸锅蒸制的话,一定要等水沸腾,再放入蒸碗;用蒸箱的话,也要等预热完毕再放入蒸碗。
2. 这款搪瓷碗比较厚,所以蒸了20分钟蛋液才凝固,用普通碗的话大概10分钟就ok了~