用料
豬肘 | 克 |
冰糖 | 克 |
薑片 | 片 |
大蔥白 | 根 |
大蒜 | |
幹辣椒 | |
花椒 | 粒 |
八角 | 個 |
桂皮 | 塊 |
陳皮 | |
白酒 | |
白腐乳 | |
紅茶 | |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
土豆 | |
胡蘿蔔 |
紅燒豬肘塊的做法
1. 豬肘切塊,冷水下鍋,打出血沫,待煮透,濾出放到廚房紙上吸水,重新燒一鍋清水備用。
2. 準備配料:紅茶茶葉裝包,先泡杯茶喝休息下。薑切片,大蔥白切段,蒜剝好可切可不切,幹辣椒浸溼,桂皮不要太多,八角只要一粒,紅花椒十多顆,陳皮沒幹的鮮陳皮也行,最多隻能四分之一個,土豆胡蘿蔔切塊。
3. 熱鍋冷油,油量意思意思就行,放冰糖,中火炒化變金黃倒肉,翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉,放姜蔥蒜,花椒,幹辣椒,陳皮,八角,桂皮,轉小火炒至肉表面金黃。
4. 加入燒好的清水,開始燉肉,水多一些,放已經泡開的茶包,豆腐乳一塊,倒入老抽,白酒。蓋上鍋蓋,小火燉半小時,放胡蘿蔔塊;再燉半小時,加土豆塊,挑出茶包,陳皮,桂皮,八角,大蔥(還在的話)扔掉;之後再燉半小時後,嘗味道加生抽,大火收湯汁至濃稠,起鍋。燉肉中途可加水。