[紅燒肘子]一肘兩吃！

很多人喜歡吃紅燒肘子和醬肘花，但是估計很少人自己做吧，今天不妨來試一下，一肘兩吃，你會發現其實並沒有想像的那麼難！（此方法燉豬蹄通用）

用料  

[紅燒肘子]一肘兩吃！的做法  

1. 先將前肘放入冷水鍋中加熱去血沫，同時放入大蔥、料酒、老薑，去除血沫後撈出備用；

2. 鍋中放入少許油，開小火冷油時就將八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、大蒜放入鍋中翻炒出香味，然後加入預計能夠沒過肉的涼水並將剩下的鹽、冰糖、老抽、生抽、耗油放入鍋中大火至燒開；

3. 將肘子皮朝上放入壓力鍋中並將燒開的調料水倒入，啓動壓力鍋；

4. 將壓力鍋中燉好的的肘子撈出放入炒鍋中，並將壓力鍋中的原湯倒入炒鍋中一小部分用來收汁上色（可先嚐一下鹽淡根據個人口味適量的加入一些老抽和鹽），待鍋中湯汗收完並上色即可撈出；

5. （能吃的了肥肉的這時就可以開吃了，吃不了肥肉的建議做成醬肘花冷食口感更佳而且肥肉吃着也不會油膩，後面會有醬肘花製作介紹）

6. 製成肘花圖片！

7. 文中所指“勺”和“調料勺”的大小圖示

小貼士

文中用料所指“小勺”指喝湯用的小瓷勺；“調料勺”指調料罐自帶小勺，根據自己口味酌情增減；